«Ce merveilleux vert feuillu est riche en mucilage», déclare Ruby Hsiao, assistante spécialiste des légumes indigènes au Centre de recherche et de développement sur les légumes asiatiques (AVRDC), le Centre mondial des légumes à Taiwan. "Mucilage apaise les muqueuses de la gorge et aide à prévenir les irritations de l'estomac."
Les épinards Malabar fournissent également du bêta-carotène, ou provitamine A, qui aide à former et à maintenir une peau et des dents saines et favorise une bonne vision.
1 amarante
Les feuilles de l’amarante, qui peuvent être sautées, cuites à la vapeur, bouillies ou sautées, sont une excellente source d’acide folique et de fer.
«Le corps humain a besoin de fer pour produire des globules rouges sains et prévenir l'anémie», déclare Ray-yu Yang, nutritionniste à l'AVRDC. Et l'acide folique est un nutriment particulièrement important pour les femmes enceintes. En effet, l'acide folique aide le tube neural du fœtus en croissance - la partie du corps qui devient le cerveau et la moelle épinière d'un bébé - à se développer correctement.
2 kangkong
Également appelées épinards d'eau, les feuilles de kangkong, pouvant être cuites ou consommées en salade, contiennent des flavonoïdes. Ces propriétés antioxydantes aident à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres, qui sont supposés contribuer à certaines maladies chroniques et jouer un rôle dans le vieillissement.
3 perilla ou shiso
«Les belles feuilles vert violacé ont un goût vif et poivré», dit Hsiao, et «la périlla contribue à la diète, ce qui a des activités antibactériennes et anti-inflammatoires» - cette dernière aide à réduire l'incidence du cancer, des maladies cardiaques et du diabète. .
Les feuilles polyvalentes peuvent être frites, marinées ou utilisées pour envelopper des garnitures au riz, à la viande et aux légumes.
4 Purslane
Pourpier avec ses fleurs roses, blanches et jaunes, il est aussi beau à regarder qu'à manger. «Les pousses et les feuilles tendres contiennent des acides gras oméga-3, que l'on trouve normalement dans des sources telles que le poisson», explique Yang. Purslane peut être consommé frais, mariné ou séché au soleil pour être craint plus tard.
