C'est la saison hivernale de pointe pour la courge et, pour certains, cela signifie simplement commander un café au lait aux épices et à la citrouille, mais il existe des moyens bien plus délicieux et plus sains d'obtenir votre dose. Les nombreuses variétés de courges d'hiver comprennent le noyer cendré, le kabocha, le delicata, le hubbard, le spaghetti, le gland et plus.
Vous ne savez pas par où commencer ni comment cuisiner ces membres de la famille des gourdes, bénéfiques de leur beauté et riches en nutriments? La courge d’hiver regorge d’éléments nutritifs pour la reconstruction de la peau - une seule tasse de courge musquée en dés fournit 22869 UI de vitamine A, ce qui, d’après les recherches, peut aider à réparer les cellules endommagées de la peau et à réellement luire notre peau!
Essayez l'une de ces recettes de courges d'hiver savoureuses et faciles: votre palais et votre beauté vont adorer!
1 courge musquée
La courge musquée est faible en gras, riche en fibres et regorge d’antioxydants et de phytonutriments. Une tasse contient presque la moitié de la dose quotidienne recommandée de vitamine C. Si vous avez le temps de peler et de hacher, doublez la liste des ingrédients de cette soupe exubérante et congelez ce que vous ne mangez pas tout de suite.
Soupe à la courge musquée, carotte et gingembre
Par Jim Perko, expert culinaire de YouBeauty
6 portions (portion: 1 1/3 tasse)
Ingrédients:
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
4 onces d'oignon, coupé en dés
4, 5 onces (1 tasse) de carottes, pelées et coupées en dés (environ quatre carottes moyennes)
23 onces (4, 5 tasses) de courge musquée, pelée, épépinée et coupée en dés
½ cuillère à café de gingembre frais, émincé
5 tasses de bouillon de légumes
Pincée de poivre de Cayenne (facultatif)
Instructions:
Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter les carottes et faire sauter 10 minutes. Ajouter le gingembre et faire sauter deux minutes. Ajouter la courge musquée, le bouillon de légumes et porter à ébullition, baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 45 minutes. Réduire en purée avec un mélangeur à bois jusqu'à consistance lisse. Servir.
2 courge spaghetti
«Les courges spaghetti peuvent remplacer les nouilles traditionnelles, ce qui en fait une excellente option pour les personnes sensibles au gluten ou aux céréales», explique Scot Jones, chef exécutif du restaurant Crossroads à Los Angeles. «La saveur est douce et se traduit bien dans tous les types de cuisine de la cuisine méditerranéenne à la cuisine asiatique. La clé est de ne pas trop cuire pour que cela devienne une purée complète, mais conserve un peu de texture comme le ferait une pâte al dente. ”
3 courges spaghettis Moscato Noche aux Noix Rasées
Par Scot Jones, chef exécutif au restaurant Crossroads, Los Angeles
Donne 4-6
Ingrédients:
1 grosse courge spaghetti (1-2 livres) coupée en deux dans le sens de la longueur, sans pépins
16 onces de sauce marinara
1/2 tasse de noix de Grenoble grillées entières et coupées en fines tranches (utilisez un rasoir à mandoline ou à truffes)
6 cuillères à soupe de beurre sans produits laitiers Earth Balance, divisé en deux
1/8 cuillère à café de noix de muscade râpée
1 cuillère à café d'ail émincé
1 cuillère à café d'échalotes émincées
1/2 tasse d'une bonne cuisson sherry sec
1 cuillère à soupe de persil haché frais
Sel et poivre au goût
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Instructions:
Pour la courge spaghetti
Rôtir les courges spaghetti dans un four préchauffé à 350 F avec le côté chair placé sur une plaque à rôtir avec 1 tasse d'eau versée dans le plat. Rôtir pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre et facilement transpercée à la fourchette. Retirer la courge du four et laisser refroidir à la température ambiante. Une fois refroidi, retirez la chair de la courge d'un côté à l'autre et séparez doucement les fibres et placez-les dans un bol. Dans une grande sauteuse à feu moyen-vif, ajoutez la moitié de l'Earth Balance, de l'ail, des échalotes et de la muscade, et faites sauter jusqu'à ce que le beurre commence à brunir, tout en veillant à ne pas brûler l'ail ou les échalotes. Ajouter le sherry et laisser l’alcool brûler environ une minute et demie. Ajoutez ensuite votre marinara préférée. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ceci est votre sauce. Dans une autre sauteuse, ajoutez le solde de terre restant et faites fondre à feu moyen-vif. Ajouter la chair de la courge spaghetti et faire sauter pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Servir:
À l'aide d'une grande cuillère, étalez la sauce tomate (Noche Moscato) au centre d'une grande assiette ou d'un bol dans une belle piscine. À l'aide d'une paire de pinces, déposez joliment la courge spaghetti sur le dessus de la sauce, comme un tas de nouilles. Garnir la courge d'une cuillerée de sauce, saupoudrer de persil frais et de noix de Grenoble rasées.
4 courges Kabocha
Ce plat marocain festif et copieux comprend de la courge Kabocha, mais presque toutes les courges d'hiver seraient efficaces. Lorsque vous magasinez pour une courge, choisissez-en une qui soit lourde pour sa taille, ce qui signifie qu'elle est fraîche et que sa teneur en eau est élevée. Une courge légère peut être sèche et vieillie.
5 Tajine au citron d'hiver réchauffant
Recette de courtoisie de Food52.com
6 portions
Ingrédients:
1/4 tasse d'huile d'olive, divisée
1 gros oignon rouge, coupé en dés
4 gousses d'ail émincées
1 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de poivron rouge broyé
1/2 cuillère à café de thym séché
1 courge d'hiver moyenne (telle que le kabocha), hachée en morceaux de 1 pouce
1 boîte de pois chiches égouttés
1 poignée d'abricots secs, émincés
1 1/2 tasse de couscous
1/3 tasse d'amandes grillées, hachées grossièrement
1 tasse de persil italien, haché
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Instructions:
Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole avec un couvercle bien ajusté (ou un tajine, si vous en avez un) à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et faire sauter environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés. Ajouter les épices et remuer jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajouter la courge et mélanger tous les légumes pour les enrober d'épices. Ajouter les pois chiches, les abricots et suffisamment d'eau pour atteindre presque le sommet des légumes. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant environ 20-30 minutes, aussi longtemps qu'il est nécessaire que la courge soit squassable avec une cuillère en bois, mais pas si longtemps que tout s'effondre. Ajouter du sel au goût. Pendant que le tajine mijote, préchauffez votre four à 400 F. Étalez le couscous dans un plat peu profond. Couvrir d'eau bouillante et laisser reposer cinq minutes, jusqu'à ce que le couscous absorbe tout le liquide. Avec une fourchette, ajoutez du sel au goût, des amandes hachées et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Mettez le plat au four pour le réchauffer et ajoutez un peu de brun et de croquant. Une fois que le couscous et le tajine sont prêts, les déposer et les napper de persil haché.
6 courge poivrée
La courge poivrée est disponible toute l'année, mais elle brille vraiment dans les plats d'automne et d'hiver. La gourde est un complément des plats sucrés et salés et peut même être cuisinée avec la peau. La chair riche en fibres de la courge poivrée contient également des vitamines E et B6, du potassium et du magnésium.
7 Salade de récolte d'automne
Par Tricia Williams, fondatrice de Food Matters NYC
4 portions
Ingrédients:
1 courge poivrée moyenne
1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco
Sel de mer au goût
2 tasses de chou frisé bouclé et emballé
1 tasse de quinoa cuit
1/2 tasse d'oignon rouge coupé en dés
3/4 tasse de graines de grenade
3 cuillères à soupe de graines de chia
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Vinaigrette à l'érable et à la moutarde
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
pincée de sel de mer
1 cuillère à café de sirop d'érable pur
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
Instructions:
Préchauffez le four à 400 F. Épluchez la courge, coupez-la en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Couper en cubes. Mélanger avec de l'huile et du sel marin. Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Rôtir jusqu'à tendre à la fourchette, pas pâteux, environ 30 à 40 minutes . Couper le chou en le coupant en lanières très fines. Faire la vinaigrette en fouettant tous les ingrédients. Verser sur le chou frisé, mélanger pour bien enrober. Lorsque la courge est cuite, retirez-la du four et laissez-la refroidir pendant 5 à 10 minutes. Ajouter au chou frisé et mélanger. Mélanger avec le quinoa, l'oignon rouge, les graines de grenade et les graines de chia.
8 courges Delicata
Si vous organisez une fête, pourquoi ne pas utiliser la courge d’hiver - telle que la délicata, qui a la peau tendre et qui cuit rapidement - comme base pour une trempette avec des chips de pita, des craquelins et de la crudité. C'est une variante inattendue de la pâte à tartiner au houmous et au fromage habituelle qui contient des antioxydants et des vitamines.
9 houmous de courge dure
Recette de courtoisie de Food52.com
Donne 5 à 6 tasses
Ingrédients:
2 livres de courge dure, telle que délicata ou noyer cendré
1 tasse d'huile d'olive extra vierge (plus 2 cuillères à soupe)
2 têtes d'ail, séparées en gousses et pelées (environ 1/2 tasse de gousses)
2 ou 3 poivrons serrano, coupés en deux, tiges et graines enlevées
1/4 tasse de tahini
3 cuillères à soupe de jus de citron
Yaourt nature pour la garniture (facultatif)
Feuilles de coriandre pour la garniture (facultatif)
Graines de citrouille grillées pour la garniture (facultatif)
Pain croustillant, pain pita ou craquelins
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Instructions:
Préchauffez le four à 350 ° F. Coupez la courge en deux et enlevez les graines. Frotter la chair avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et deux pincées généreuses de sel. Placer la courge côté coupé vers le bas dans la rôtissoire et cuire jusqu'à ce que le mélange soit très doux, environ une heure. Pendant que la courge cuit, placez l'ail, les serranos et le reste de l'huile d'olive dans une petite casserole à feu doux. Pocher l'ail et les poivrons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient complètement mous (30 à 40 minutes). L'ail devrait être très légèrement bruni. Retirer la chair de la courge grillée et la placer dans un robot culinaire. Ajouter l'huile d'olive à l'ail, l'ail, les serranos, le tahini et le jus de citron. Purée jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. La texture du houmous varie en fonction de la variété et de la taille de la courge; ajoutez jusqu'à 1⁄2 tasse d'eau jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Réfrigérer au moins trois heures et jusqu'à une semaine. Garnissez chaque tasse d'houmous avec 1/4 tasse de yogourt, 1 cuillère à soupe de graines de citrouille et une pincée de feuilles de coriandre. Servir avec du pain croûté, du pain pita ou des craquelins.
