Si vous avez déjà mangé une salade de chou frisé - sachant à quel point il est incroyablement bon pour vous - et que vous vous sentiez comme si vous mangiez un tas d'herbe, c'est peut-être parce qu'elle n'a pas été préparée correctement. Oui, il y a un bon moyen, et cela fait une énorme différence en termes de saveur et de comestibilité. Nous avons donc fait appel à la nutritionniste Heather Bauer, fondatrice de Bestowed, et à la nutritionniste Keri Glassman, auteur de «Slim, Calm, Sexy Diet: 365 stratégies alimentaires éprouvées pour le bien-être de l'esprit / du corps», pour leurs conseils de pointe sur la fabrication d'une salade de chou frisé stellaire et totalement addictive. .
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1. Choisissez le bon type de chou frisé. Il existe généralement deux types de chou frisé dans les magasins d'alimentation: le premier est le chou frisé, au goût herbacé, tellement fibreux et difficile à mâcher qu'il n'est pas idéal pour les salades. Le deuxième type est le chou frisé lacinato - également appelé chou frisé toscan, cavolo et dinosaure - qui convient le mieux aux salades car il est un peu plus sucré au goût, fait remarquer Bauer. Et même si vous ne voulez pas manger la côte, qui est la tige qui traverse le milieu, elle est en fait comestible dans le chou lacinato.
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2. Couper le chou correctement. Tout d’abord, rincez le chou et laissez-le sécher sur du papier absorbant ou utilisez un essoreur à salade. Pour couper: «Je coupe toujours les côtes en premier, puis je coupe le chou en fins morceaux», explique Bauer.
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3. Sélectionnez des ingrédients qui complètent la saveur du chou frisé. Certaines saveurs ont tendance à mieux fonctionner avec le chou frisé, comme les fromages forts, les fruits et les textures crémeuses. Essayez le chou avec des fraises et de l'avocat; un chou frisé César; Salade de chou grec à la tomate, la feta et les olives; chou frisé mélangé avec du pecorino, des raisins secs et des amandes; ou le chou frisé mélangé à une salade de quinoa.
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4. Choisissez la bonne vinaigrette. Certaines vinaigrettes sont destinées à bien s'associer au chou frisé, notamment à l'huile d'olive et au citron; toute vinaigrette aux agrumes; vinaigrette balsamique (bonne sur les salades froides et chaudes de chou frisé), crémeux César ou tahini crémeux au citron, selon Bauer.
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5. Préparez les feuilles pour préparer la vinaigrette. Contrairement au laitue, le chou frisé est une feuille consistante qui n'absorbe pas facilement la vinaigrette. "Les feuilles de chou frisé ont en réalité un revêtement cireux pour les protéger de la pluie", note Bauer, "mais cela les protège également du pansement. Il existe donc un petit truc pour préparer les feuilles: environ 30 minutes avant d'habiller votre salade, ajoutez un peu d'huile d'olive et de sel - cela aide à enlever le revêtement cireux. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus de vinaigrette que ce que vous utilisez habituellement, mais je trouve que quand je fais le tour de l'huile d'olive ou que j'habille la salade plus tôt dans la journée ou la veille, ce n'est pas un problème. »En fait, Glassman met en garde de ne pas aller par-dessus bord avec une vinaigrette: «Les vinaigrettes sont un moyen facile de transformer une salade saine en désastre alimentaire», note-t-elle. "Ils peuvent être riches en calories et souvent chargés de sucre, il est donc préférable de s'en tenir à une simple cuillerée à soupe - max - avec n'importe quelle vinaigrette."
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6. Donnez un massage au chou frisé. Au lieu de mélanger la salade avec une pince comme vous le faites normalement, massez ou mélangez la salade et la vinaigrette avec vos mains. «Si vous n'êtes pas fan du croquant épais du chou frisé, vous pouvez« masser »les feuilles pour les rendre plus souples», suggère Glassman. “C'est une préférence personnelle. J'ai appris à aimer la dureté du chou frisé et à trouver qu'il ajoute un croquant parfait quand on le coupe en salade. En ce qui concerne la vinaigrette, ajoutez-la comme bon vous semble. Cela ne fera aucune différence si vous versez et massez, les saveurs seront les mêmes, mais le masser pourrait répartir la richesse un peu plus équitablement. »Et le tour est joué! Vous avez la salade de chou parfaite.
