Les tendances culinaires vont et viennent. Certains sont bons, comme le chou frisé, la graine de chia et le quinoa, et d'autres sont carrément mauvais, comme cette nouvelle tendance à brûler et à carboniser les aliments grillés. Des magazines tels que «Dessert on the Dark Side», «Ashes to Ashes» et «Burn, Baby, Burn» illustrent cet engouement pour le chef. Tous ces articles font la promotion de ce qu'ils décrivent comme «un délice carbonisé intentionnel».

Mais manger des aliments carbonisés comporte des risques pour la santé.

Tout ce qui est noirci - du maïs soufflé et des poireaux aux produits à base de viande et de pain - comporte un risque de substances cancérigènes, qui sont des substances cancérigènes. L'Institut américain pour la recherche sur le cancer souligne que les grillades pourraient augmenter le risque de développer divers cancers. Des composés cancérigènes appelés amines hétérocycliques (HCAs) sont produits lorsque les protéines animales sont cuites aux températures élevées utilisées pour les grillades et le gril. D'autres composés cancérigènes, appelés hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), se forment lorsque la graisse de viande s'égoutte sur la braise. Pendant que les aliments cuisent sur le gril, les flammes et la fumée aident à déposer les HAP sur les aliments que vous mangez.



Il est prouvé que le tabagisme et la carbonisation des aliments peuvent endommager l’ADN et être cancérigènes. Il y a aussi l'inquiétude concernant le nitrite de sodium, un sel simple (NaNO2) utilisé dans le bacon, le jambon, les hot-dogs, la charcuterie et les aliments séchés. Ces aliments peuvent former des nitrosamines, connues pour être de puissants cancérogènes chez les animaux.

La bonne nouvelle? Vous n'avez pas à dire adieu aux grillades cet été. Vous pouvez faire un barbecue en toute sécurité en suivant ces conseils:

Choisissez le bon barbecue. Utilisez une cuisinière ou un barbecue où vous pouvez lever ou baisser la grille. Trouvez également une cuisinière avec un couvercle et un évent de base qui vous permet de contrôler la quantité d’oxygène qui pénètre à l’intérieur. Cela vous aide à contrôler ou à éliminer la flamme.



Allumez le droit. Évitez les briquettes de charbon de bois contenant des produits chimiques et allumez le gril à l'aide d'un démarreur électrique ou d'un démarreur de cheminée avec du papier journal - pas d'un liquide plus léger.

Utilisez une marinade. Certaines études suggèrent que le fait de faire mariner la viande avant de la faire griller peut effectivement réduire la formation de HCA. D'autres recherches montrent une diminution significative des HCA nocifs lorsque les aliments sont marinés avec des herbes comme le romarin, le basilic, le thym, l'origan, la sauge, la marjolaine et la menthe. En plus de protéger vos aliments contre les composés cancérigènes, les marinades rehaussent leur saveur, tout en les gardant humides pendant la cuisson. Ne réutilisez pas vos marinades. Faire un nouveau lot à badigeonner chaque fois que vous cuisinez élimine le risque de contamination bactérienne.

Égoutter l'excès de marinade. En évacuant toute marinade supplémentaire, vous éviterez que l'excès de sauce ne tombe sur les flammes, ce qui pourrait provoquer des brûlures et une carbonisation.



Cuire des aliments petits, maigres et minces. En effet, ils n'auront pas besoin de rester sur le gril pendant plus longtemps, ce qui peut provoquer une carbonisation ou une brûlure. Assurez-vous que les viandes avec lesquelles vous cuisinez sont maigres et débarrassées de leur gras afin qu'elles ne provoquent pas de flammes. En outre, abandonnez l'utilisation d'aliments salés, fumés et traités au nitrite.

Commencez froid. Placez les aliments que vous êtes en train de faire griller sur des étagères froides au début de la cuisson pour éviter les traces de char sur les aliments.

Faites bouger les choses. Retournez les aliments fréquemment pour éviter de carboniser ou de brûler. Utilisez de longues pinces, si nécessaire. Déplacez les morceaux de nourriture cuits sur le côté et donnez aux aliments non cuits restants l'attention de la partie la plus chaude du gril.

Bob le Chef et le barbecue (Mars 2024).