Les huiles végétales sont réputées depuis des années pour protéger contre les maladies cardiaques, mais seules certaines variétés sont à la hauteur. Celles riches en oméga-3, comme les huiles de noix, de lin et de canola, confèrent des avantages cardiovasculaires. Ceux à forte teneur en oméga-6 et à faible teneur en oméga-3, tels que l'huile de maïs et l'huile de carthame, peuvent en réalité augmenter le risque de décès par maladie cardiaque.