«C’est la saison idéale pour frapper votre marché de producteurs locaux pour un arc-en-ciel de fruits et de légumes délicieux. Cuisiner avec beaucoup de produits frais est une bonne chose, mais cela signifie qu'une tonne de restes de légumes se retrouvent à la poubelle ou au compost. Vous connaissez les restes dont je parle: les bouts de carottes et de courgettes, les couches extérieures d'oignon, les tiges de champignons, les zestes d'ail, les capsules de poivrons, etc. Ces petits morceaux peuvent sembler anodins, mais bon, quand vous payez haut dollar pour de superbes produits bio et locaux, vous voulez en utiliser tout le moindre morceau.

Heureusement, mon amie Christiana, alias The Sassy Pants Chef, a trouvé un moyen ingénieux de transformer tous ces restes de nourriture en bouillon de légumes le plus délicieux que vous aurez jamais. Elle l'appelle «Two Penny Stock», car elle estime qu'il en coûte environ deux sous pour gagner. Ce qui, si vous achetez habituellement votre stock à l'épicerie, vous savez que c'est une bonne affaire.



Alors quel est le secret? Conservez un grand sac Ziploc dans votre congélateur et, lorsque vous coupez des légumes, jetez-y toutes les restes supplémentaires. «En gros, tous les restes de légumes que vous rencontrez se congèlent bien et sont délicieux en stock», déclare Christiana. «Je ne recommanderais pas les pommes de terre ou les concombres, mais à peu près tout le reste est un jeu équitable.» Lorsque ce sac est plein (ce qui prend généralement environ un mois), vous êtes prêt à en faire un stock vraiment incroyable. Découvrez la recette simplifiée ci-dessous, adaptée avec l'autorisation de Sassy Pants Chef:

Ce dont vous aurez besoin:

  • Un sac de congélation en plastique de la taille d'un gallon
  • Divers restes de légumes
  • Une cocotte ou une marmite
  • Passoire
  • bocaux

Comment le faire:



  1. Videz votre sac de congélation rempli de légumes dans votre marmite ou votre cocotte mijoteuse et ajoutez assez d'eau pour les immerger complètement. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, un filet de sel et remuez.
  2. Si vous utilisez une mijoteuse, laissez le bouillon mijoter toute la nuit, en commençant à feu vif pendant la première heure, puis en le réduisant à feu doux. Si vous utilisez un faitout, faites-le bouillir puis laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure, mais n'hésitez pas à le laisser plus longtemps sur la cuisinière si vous en avez le temps - remuez-le de temps en temps.
  3. Laissez le bouillon refroidir légèrement, puis égouttez-le dans des bocaux Mason en laissant un pouce d'espace au sommet de chaque bocal.
  4. Refroidissez complètement les bocaux Mason dans le réfrigérateur, puis transférez ceux que vous n'utilisez pas immédiatement dans le congélateur. Décongelez à l'eau tiède lorsque vous êtes prêt à utiliser.
  5. Commencez à remplir votre sac de légumes du congélateur et répétez le mois prochain. Réduisez les déchets alimentaires. Économiser de l'argent. Vous vous demandez comment vous avez toujours rêvé de jeter cette peau d’oignon parfaitement parfaite.

Oui, c'est aussi simple que cela - sans oublier, absolument délicieux. Et bien que la saison de la soupe ne soit pas vraiment à son apogée à l’heure actuelle, ce bouillon peut rehausser le goût des légumes sautés, des sautés, des pâtes et des plats à base de riz. Vous vous en apercevrez plus souvent que prévu, même par temps chaud. Mais vous pouvez aussi le faire maintenant et le conserver pour l’automne. Ce stock gèle exceptionnellement bien et aura un goût tout aussi bon dans six mois. Peut-être même mieux, car cela vous rappellera la nouvelle prime du printemps. Prendre plaisir!



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