La scientifique: Keri Glassman, Dt.P., est une spécialiste de la nutrition et la fondatrice de Nutritious Life.

La réponse: Les vieilles pommes de terre blanches ordinaires ne sont pas nécessairement mauvaises pour vous. Une pomme de terre moyenne, cuite au four avec la peau, contient moins de 200 calories et constitue une excellente source de fibres, de vitamine C, de vitamine B6 et de potassium. Lorsque vous les épluchez et les faites frire, ou que vous les étouffez dans du beurre, du fromage, de la crème sure et des morceaux de bacon, eh bien, c'est une autre histoire.
Il y a une raison pour laquelle les pommes de terre sont la culture numéro un dans le monde; ils sont bon marché, copieux et savoureux. Mais ils ont une mauvaise réputation parce qu’ils sont lourds en glucides et ressemblent beaucoup aux aliments blancs que l’on nous dit souvent d’éviter, tels que le riz blanc et le pain blanc. Contrairement à ceux-ci, une pomme de terre entière est en fait un aliment complet, ce qui correspond exactement à ce que vous voulez remplir avec votre régime alimentaire. Pour profiter des avantages, vous devez les manger entiers. Cela signifie laisser sur la peau, qui est une source concentrée de fibres et contient des composés phytochimiques de beauté comparables à ceux que vous trouvez dans le brocoli. Cela signifie également choisir une pomme de terre cuite à la vapeur ou cuite au four à la place des frites, du gratin ou de toute autre préparation chargée de graisse.
À la fin de la journée, les pommes de terre sont encore des féculents qui provoquent une réaction à l’insuline. Si vous en abusez, elles peuvent faire baisser le taux de sucre dans le sang et vous rendre affamé en quelques heures. Vous pouvez utiliser le système en cuisant votre pomme de terre et en la laissant refroidir, ce qui augmente la quantité d'amidon résistant qui stimule les hormones de la satiété pour vous aider à rester rassasié plus longtemps. Vous ne pouvez pas supporter l'idée de pommes de terre sans un bloc de beurre chaud et fondu? Utilisez plutôt des patates douces riches en antioxydants et à faible indice glycémique.
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