The Scientist : Joy Dubost, Dt.P., est nutritionniste, spécialiste des aliments et porte-parole de l'Académie de nutrition et de diététique.

La réponse: Que ce soit dans un fruit, dans votre soda ou dans une pâtisserie, le sucre est composé des deux mêmes composants: le fructose et le glucose. La structure moléculaire et la composition des molécules de sucre sont les mêmes, peu importe d'où elles viennent.
Les proportions de fructose et de glucose sont pratiquement les mêmes dans les sucres de fruits et les sucres de table. La plupart des fruits contiennent de 40 à 55% de fructose (il y a une certaine variation: 65% dans les pommes et les poires; 20% dans les canneberges) et le sucre de table (ou saccharose) équivaut à 50/50. Aucun type de sucre n'est meilleur ou pire pour vous, mais votre corps les traite différemment. Le fructose se décompose dans votre foie et ne provoque pas de réponse à l'insuline. Le glucose commence à se décomposer dans l'estomac et nécessite que la libération d'insuline dans le sang soit complètement métabolisée.
Ne comprenez pas que, dans la mesure où la composition du sucre est la même pour les fruits et les gâteaux, ils sont interchangeables. (Sérieusement, ils ne le sont pas.) D'une part, les fruits offrent de bonnes choses comme des vitamines, des antioxydants et de l'eau, tandis que les bonbons et les desserts sont nutritionnellement nuls. Les fruits ont aussi tendance à avoir moins de sucre en volume. Une demi-tasse de fraises: 3, 5 grammes de sucre. Une demi-tasse de glace à la fraise: 15 grammes.
De plus, les fruits entiers contiennent beaucoup de fibres, ce qui ralentit la digestion du glucose par votre corps, de sorte que vous n'obtenez pas le pic d'insuline (et l'accident qui s'ensuit) provoqué par les bonbons. Cela signifie également que votre corps a plus de temps pour utiliser le glucose comme carburant avant de le stocker, sous forme de graisse. Même les fruits secs, une friandise notoirement sucrée, ont toutes les fibres et les nutriments de leur chair charnue. Mais faites attention aux fruits secs additionnés de sucre (vérifiez l'étiquette nutritionnelle) et ne mangez pas une tonne juste parce qu'ils sont plus petits. Imaginez le nombre de morceaux dans une poignée de raisins secs par rapport à une poignée de raisins. Voyez ce que nous voulons dire?
En moyenne, les Américains ne mangent pas assez de fruits, alors ne les supprimez pas pour tenter de limiter votre consommation de sucre! Le sucre lui-même n'est pas toxique. Mais en tirer trop de biscuits et de gâteaux est.
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