The Scientist: Sharon Richter, diététiste agréée spécialisée dans la nutrition à Manhattan.

La réponse: Il existe une idée fausse selon laquelle le sel de mer contient moins de sodium que le sel de table et est donc meilleur pour vous. Eh bien, ce n'est pas et ce n'est pas le cas.
Bien qu'ils proviennent de différentes sources, le sel de mer et le sel ordinaire contiennent environ 40% de sodium. Le sel de mer est obtenu directement à partir d'eau de mer évaporée et contient des traces de minéraux tels que le magnésium, le potassium et le calcium, mais pas assez pour faire une grande différence (et rien comparé à ce que vous obtenez de la nourriture). Le sel de table est extrait des gisements de sel souterrains et traité, il n'est donc pas aussi pur, ce qui est l'un des points communs de comparaison. Lors de la transformation, les minéraux naturels sont éliminés, le sel broyé est beaucoup plus fin et des agents anti-agglutinants sont ajoutés.
Les fabricants de sel de table ajoutent également de l'iode, un nutriment essentiel qui aide la thyroïde à produire des hormones. Notre corps ne peut pas produire d'iode par lui-même, et sans assez, notre thyroïde peut être élargie par le surmenage (c'est ce que le goitre est). Les National Institutes of Health recommandent que les adultes reçoivent 150 microgrammes par jour. Un quart de cuillerée à thé de sel ordinaire fournit près de la moitié de cela. C'est également dans un certain nombre d'aliments, y compris les algues, le poisson, les crevettes, les produits laitiers, les céréales et les œufs.
Bien que l'océan regorge d'aliments riches en iode, le sel de mer ne contient pratiquement pas d'iode. En ce sens, le sel de table a l'avantage. Et pour ce qui est des autres sels de fantaisie - rose de l'Himalaya, sel gris, fleur de sel, sel casher - c'est simplement une question de texture et de goût.
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