Allez-y et laissez-vous tenter par ce rôti de côtes levées que vous avez envie de préparer votre dîner de Noël. Ce rôti de bœuf Epicurious, digne des fêtes, est simplement recouvert de moutarde sèche et cuit à point, mais est servi avec une sauce rosée rare, puis servi avec la sauce à la moutarde au raifort et accompagnée du Yorkshire Pudding de Tyler Florence. Bien que ce menu soit un succès pour les vacances, ce n'est pas la seule raison pour laquelle vous pourrez vous faire plaisir. Les scientifiques découvrent que manger de la viande et faire de l'exercice régulièrement trois fois par semaine vont stimuler l'humeur des jeunes adultes de 18 à 29 ans.
Selon les chercheurs, manger de la viande et faire de l'exercice entraînent une accumulation de substances chimiques «se sentir bien» dans le cerveau, qui favorisent le bien-être mental. Vous pouvez régaler vos invités du dîner des fêtes en racontant comment des chercheurs de l'Université Binghamton à New York ont découvert que manger de la viande augmentait deux substances chimiques du cerveau, la sérotonine et la dopamine, connues pour favoriser la bonne humeur. Leurs résultats ont été publiés dans la revue Nutritional Neuroscience . Alors qu'est-ce que tu attends? Voici une raison de plus pour vous sentir bien pendant les vacances.
Betterave côtelée debout
Donne 4 à 6 portions
Temps actif 15 minutes
Temps total 2 1/4 heures
Ingrédients
- 1 rôti de côtes de bœuf de premier choix (2 côtes) (du petit bout; paré)
- 1 1/2 cuillères à soupe de sel casher
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 1/2 cuillère à soupe de moutarde anglaise sèche (de préférence de Colman)
Équipement spécial
- un thermomètre à lecture instantanée
Préparation
- Placez la grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez le four à 450 ° F.
- Mettez le boeuf, le côté gras vers le haut, dans une petite rôtissoire et saupoudrez-le de sel et de poivre. Mélanger la farine et la moutarde sèche, puis tapoter sur le dessus et les côtés du rôti pour former une couche épaisse.
- Rôti de boeuf 20 minutes. Réduire la température du four à 350 ° F et rôtir jusqu'à ce que le thermomètre inséré au centre de la viande indique 115 ° F, environ 1 1/4 heure de plus. Transférer le bœuf sur une planche à découper et laisser reposer, à découvert, pendant 25 minutes. La viande finira par atteindre 125 ° F (mi-saignant).
Sauce au raifort et à la moutarde:
- 1 1/2 tasse de bonne mayonnaise
- 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 1/2 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à soupe de raifort préparé
- 1/3 tasse de crème sure
- 1/4 cuillère à café de sel casher
Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde, le raifort, la crème sure et le sel.
Pudding du Yorkshire
Le pudding du Yorkshire et la côte de bœuf vont de pair, surtout à Noël. Et avec seulement quatre ingrédients et en seulement 30 minutes, cela fait un délicieux plat d’accompagnement.
Ingrédients
- 3/4 tasse de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de sel
- 3 oeufs
- 3/4 tasse de lait
- 1/2 tasse de jus de cuisson de côte de bœuf rôtie
instructions
Préchauffez le four à 450 degrés F.
Tamiser ensemble la farine et le sel dans un bol. Dans un autre bol, battre ensemble les œufs et le lait jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Incorporer les ingrédients secs jusqu'à incorporer. Versez le jus de cuisson dans un moule à tarte de 9 pouces, une poêle en fonte ou un plat carré.
Mettez la casserole au four et faites fumer le jus de cuisson bien chaud. Sortez délicatement la poêle du four et versez la pâte. Remettez la casserole au four et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et sèche, 15 à 20 minutes.
