Comme lors de la semaine 11, nous avons reçu une tonne de tomates dans les parts de marché de cette semaine. Nous mangeons des tomates dans tout, des quiches de petit-déjeuner aux salsas. Pas que je me plains!
Cette semaine, j'ai décidé de faire griller la majorité des tomates et de vous donner des instructions très simples pour que vous puissiez l'essayer vous-même. Mais avant d’y arriver, jetons un coup d’œil sur les autres légumes qui se sont révélés à la 12e semaine.
Semaine 12:
- Blé
- Écraser
- Haricots verts
- Verts braisés
- poivrons
- Tomates
- Salade
- Persil
Qu'est-ce qui s'est retourné?
Je me suis accroché à la petite tête de chou vert de la semaine 11 afin de pouvoir préparer une recette de quartiers de chou grillé avec vinaigrette au citron vert épicée que The Kitchn a fait circuler à la fin de la semaine dernière. Nous n'avons pas de gril parce que nous vivons dans un petit appartement à New York, mais j'ai un gril à fond épais qui a bien fait le travail.
Compte de tomates:
Cette semaine: 54
Saison à date: 127
Beaucoup de petites tomates cette année, ce qui fait que notre compte de tomates se détraque. Cette semaine, nous avons reçu 6 tomates moyennes et 1 litre de variétés assorties de variétés rouge, orange et jaune, contenant au total 48 tomates. Même s'il fait assez chaud, j'ai décidé d'allumer le four et de faire rôtir ces petites beautés.
Ce que j'ai fait (les italiques représentent les légumes CSA utilisés)
- Salsa au maïs et aux tomates
- Quiche aux tomates, basilic, bacon de dinde et échalote
- Steak pizzaiola (consultez la recette ici) avec des légumes à la braise et du pain italien à tremper
- Salade de poulet grillé avec laitue, poivrons, tomates et salsa de maïs
- Saucisse de poulet avec courges d'été sautées et tomates rôties sur de la polenta
- Chou grillé de Kitchn avec vinaigrette épicée au citron vert, haricots verts au sésame et poivrons, poulet teriyaki, riz au jasmin
Technique de la semaine: Réduisez votre consommation de graisse en utilisant moins d'huile de cuisson
Lorsqu'il s'agit d'utiliser des huiles de cuisson, telles que l'huile d'olive ou l'huile de canola, la mesure standard dans de nombreuses recettes consiste à commencer par une cuillère à soupe. Mais toute cette huile est-elle vraiment nécessaire? J'ai trouvé que ce n'est vraiment pas. J'ai donc troqué ma cuillère à soupe contre une cuillerée à thé pour cuire des légumes ou préparer une marinade pour du poulet ou du porc et je vous encourage à l'essayer. Si vous réduisez votre consommation d’arôme ou d’humidité, vous perdrez peu, mais passer d’une cuillère à soupe d’huile à une cuillère à thé vous permettra d’économiser près de 80 calories par jour. Mieux encore, utiliser moins d'huile permet à la saveur de ces merveilleux légumes d'été de briller vraiment dans vos plats.
Plat vedette de la semaine: Tomates grillées
La torréfaction est un excellent moyen de mettre en valeur les tomates d'été et constitue l'excuse idéale pour essayer de consommer moins d'huile dans des plats qui en demandent généralement beaucoup. Pour le lot que j'ai préparé cette semaine, je n'ai utilisé que deux cuillerées à thé d'huile d'olive pour une pinte de tomates, ce qui en fait un plat hypocalorique pour accompagner le saucisson au poulet et la polenta.
La durée de la torréfaction dépendra entièrement de la saveur de vos tomates et de la manière dont vous les préférez. Commencez à vérifier les tomates au bout de 20 minutes pour évaluer leur degré de cuisson, ce qui leur laisse plus de temps de cuisson par intervalles de 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles atteignent le niveau de cuisson souhaité.
Recette Tomates Grillées
Préchauffez le four à 400 degrés. Lavez et coupez en deux ou en quatre, selon la taille, une pinte de petites tomates. Enduire une plaque à pâtisserie ou un plat avec un peu d’aérosol de cuisson. Mélangez les tomates avec 1-2 cuillères à thé d'huile d'olive et placez-les coupées dans le plat. Saupoudrer généreusement de sel et mettre au four pendant 20 minutes avant de vérifier s'ils ont besoin de plus de temps.
Servir comme garniture pour la viande, les pâtes ou la polenta, ou comme pâte à tartiner pour le pain grillé. Les tomates rôties peuvent également être transformées en salsa et associées à des légumes coupés ou à des chips de tortilla.
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