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Lorsque nous nous prélassons sur le canapé après le dîner de Thanksgiving, nous pointons tous le doigt vers la dinde pour avoir induit notre stupeur alimentaire. La L-tryptophane de la dinde est décomposée dans le corps pour produire de la sérotonine, une substance chimique qui nous procure une sensation de détente et qui est utilisée pour fabriquer la mélatonine, une hormone du sommeil. C'est vrai. Mais la dinde a mauvaise réputation; il ne contient pas plus de tryptophane que beaucoup d'autres aliments, comme le fromage, les œufs et le poisson, et en contient même moins que son parent piquant, le poulet. La raison pour laquelle nous sommes comatés après avoir rendu grâce n'est pas seulement l'oiseau. Nous nous gavons également de tonnes de glucides, qui stimulent considérablement la sérotonine par eux-mêmes. De plus, la combinaison du tryptophane avec des glucides augmente la quantité de tryptophane pouvant atteindre le cerveau. Pris tous ensemble, c'est une recette pour la sieste.
