L'automne est une période qui donne envie de se mettre à l'aise avec un verre de Chardonnay et un bon ami et de parler de la cuisine. La saison appelle à la cuisson, au braisage et au ragoût, et nous pouvons tous utiliser l'aide de nos amis pour perfectionner les techniques. Le timing est donc parfait pour la dernière collection de recettes rigoureusement testées d'Ina Garten, Cook Like a Pro . C’est le onzième livre de recettes de The Barefoot Contessa, et elle a déclaré vouloir aider les cuisiniers à la maison «à comprendre ce qu’ils font de mal pour qu’ils puissent le faire mieux».

Le livre met en évidence des techniques de cuisson spéciales approuvées par l'Ina et partage le même objectif que sa plus récente série du même nom, Food Network. Ina a déjà partagé l'une de ses recettes préférées de Cook Like a Pro : un dîner à un plat de poulet à la moutarde tendre avec une croûte de panko croquant, des pommes de terre rôties et une salade frisée fraîche et croquante avec beaucoup de vinaigrette à la moutarde. Essayez-le en attendant la sortie de Cook Like a Pro le 23 octobre.



L'une de nos recettes automnales préférées des livres de recettes précédents de Barefoot Contessa est un aliment réconfortant, comme la lasagne, et la version spéciale d'Ina est cuite au four avec des champignons et une béchamel crémeuse.

Lasagne aux champignons d'Ina Garten

Total: 1 heure 55 minutes, actif: 40 minutes, rendement: 6 portions, niveau: intermédiaire

Ingrédients

  • Sel casher
  • Bonne huile d'olive
  • Lasagnes séchées de 3/4 lb
  • 4 tasses de lait entier
  • 12 cuillères à soupe (11/2 bâtonnets) de beurre non salé, divisé
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de noix de muscade moulue
  • 1 1/2 livres de champignons portobello
  • 1 tasse de parmesan fraîchement moulu

Instructions:



Préchauffez le four à 375 degrés F.

Amenez une grande casserole d'eau à ébullition avec 1 cuillère à soupe de sel et un filet d'huile. Ajouter les nouilles à la lasagne et cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Égoutter et mettre de côté.

Pour la sauce blanche, faites mijoter le lait dans une casserole. Mettre de côté. Faites fondre 8 cuillères à soupe (1 bâtonnet) de beurre dans une grande casserole. Ajoutez la farine et laissez cuire 1 minute à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois. Versez le lait chaud dans le mélange beurre-farine en une fois. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel, le poivre et la noix de muscade, et cuire à feu moyen-doux, en remuant d'abord avec la cuillère en bois, puis au fouet, pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à consistance épaisse. Mettez de côté le feu.

Séparez les champignons des bouchons et jetez-les. Tranchez les bouchons 1/4 de pouce d'épaisseur. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande sauteuse (12 pouces). Lorsque le beurre a fondu, ajoutez la moitié des champignons, saupoudrez de sel et faites cuire à feu moyen environ 5 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et qu'ils libèrent un peu de leur jus. Si elles deviennent trop sèches, ajoutez un peu plus d'huile. Mélanger de temps en temps pour que les champignons cuisent uniformément. Répétez avec les champignons restants et mettez tous les champignons de côté.



Pour assembler les lasagnes, étendre une partie de la sauce au fond d'un plat allant au four de 8 x 12 x 2 pouces. Disposer une couche de nouilles sur le dessus, puis plus de sauce, puis 1/3 des champignons et 1/4 tasse de parmesan râpé. Répétez l'opération 2 fois de plus, en superposant les nouilles, la sauce, les champignons et le parmesan. Couvrir avec une dernière couche de nouilles et de sauce et parsemer du reste de parmesan.

Cuire la lasagne au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. La sauce est bouillonnante et chaude. Laisser reposer à la température ambiante pendant 15 minutes et servir chaud.

Cette recette du livre de recettes Barefoot Contessa at Home 2006 est présentée sur le réseau alimentaire.

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