Les dernières actualités dénotent le vin rouge comme une super boisson surchypée, semant la confusion et la question de savoir si les étoffes rouges sont réellement meilleures pour vous que votre boisson alcoolique ordinaire. Mais avant de vous séparer de votre pinot noir et de donner un au revoir toast à votre Cabernet préféré, revisitons les ingrédients anti-âge du vin rouge et ce que les dernières preuves révèlent.

Le resvératrol: L'antioxydant, qui provient de la peau du raisin, a été présenté comme ayant à la fois des avantages anti-âge et des avantages pour la santé cardiaque. Le problème est que la quantité de resvératrol dans un verre de vin (environ un milligramme) est minimale. Vous devez consommer une quantité de vin imbattable pour activer (de manière hypothétique) les protéines de sirtuine, les miracles proclamés et les protéines qui stimulent votre métabolisme et peuvent prolonger votre vie. (Des études préliminaires suggèrent que les protéines de sirtuine pourraient être activées par le resvératrol.) Et maintenant, la preuve des avantages du resvératrol est plus fragile que jamais. Même à des concentrations élevées, de nouvelles recherches remettent directement en cause l’idée que le resvératrol a des effets anti-âge. Chez les mouches des fruits, les chercheurs n’ont pas pu activer les protéines de sirtuine avec le resvératrol. Dans les vers, ils ont vu les effets de longévité disparaître en prenant en compte d’autres facteurs.



Il s’avère que les études initiales n’étaient de toute façon pas aussi solides (d’un défaut de conception possible) et que les résultats étaient peut-être surexcités avant que des preuves irréfutables ne soient disponibles. Cependant, le support pour le resvératrol est toujours valable - Sitris Pharmaceuticals s'efforce toujours d'adapter le sirtuines pour développer des médicaments susceptibles de prolonger la vie. "Comme beaucoup des" composés miracles "présents dans les aliments, les gens ont tendance à regarder un produit chimique et veulent le prendre comme complément, le séparant de la matrice alimentaire entière", explique Kathy Arnink, viticulturiste et œnologue à l'Université Cornell (traduction: elle se spécialise dans la science, la production et l'étude du raisin et la vinification). «Les vins offrent de nombreux composés différents qui peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé», dit-elle. appelé flavonoïdes. Les flavonoïdes dans les aliments (comme les baies et bien sûr les raisins) peuvent augmenter l'activité antioxydante de vos cellules, aidant ainsi à lutter contre les radicaux libres - les agents nocifs de votre corps pouvant provoquer des maladies cardiaques et le cancer.



Flavonoïdes: Des flavonoïdes appelés anthocyanes colorent votre vin d'un rouge riche, mais il est nécessaire de démontrer en quoi leur consommation dans le vin pourrait avoir des effets bénéfiques directs sur la santé. vous goûtez lorsque vous sirotez du vin rouge provient des tanins présents dans les tiges, les peaux et les graines du raisin. Les tanins laissent la bouche amère et sèche, une des raisons pour lesquelles un vin «tannique» peut avoir des sédiments. Les proanthocyanidines sont associées à un risque réduit de maladie cardiaque. Ils aident à maintenir le collagène et l'élastine - les protéines du tissu conjonctif dans tout le corps qui nous donnent une peau d'apparence plus jeune et sans rides. Une étude de Nature a révélé que les vins locaux en Sardaigne, en Italie et dans le sud-ouest de la France avaient jusqu'à quatre fois plus de procyanidines (un type spécifique de proanthocyanidines) comme les autres vins. Les habitants de ces régions sont connus pour leur longévité, ce qui suggère que les bienfaits du vin sur la santé pourraient contribuer à prolonger la vie.



«Les buveurs de vin ont tendance à avoir plus d'avantages, surtout s'ils boivent un peu presque tous les jours et ne boivent pas d'alcool», explique R. Curtis Ellison, MD, directeur de l'Institut de recherche sur le mode de vie et la santé de la Boston University School. «Pour la prévention de la maladie d'Alzheimer et d'autres types de démence et de la plupart des autres maladies liées au vieillissement, le vin semble être encore plus préférable que les autres boissons - il est particulièrement préférable que des quantités similaires d'éthanol [alcool] de spiritueux - en termes de santé avantages », déclare le Dr Ellison.

Les scientifiques mesurent actuellement la décomposition des composés dans le vin, afin de déterminer si les sous-produits apportent certains des avantages pour la santé observés liés au vin.

Les avantages de l' alcool : En général, les buveurs modérés d'alcool bénéficient de bienfaits pour la santé cardiaque, ce qui montre que ce n'est pas du tout du resvératrol ou des flavonoïdes, mais de tout alcool, même de la tequila. «De nombreux produits chimiques, y compris l'éthanol lui-même, peuvent avoir des effets bénéfiques sur notre corps», déclare Arnink. «Le défi à long terme pour les chercheurs est de déterminer comment l'ensemble de ces produits chimiques, ensemble, améliore la santé humaine.» Une étude récente montre qu'une consommation modérée (une boisson alcoolisée par jour à la quarantaine) augmente les chances de «vieillir» avec succès 70 ans - exempt de cancer, de maladie cardiaque ou de déclin cognitif significatif. L'étude a également révélé que les femmes qui buvaient un à deux verres par jour avaient encore plus de chances d'être en bonne santé, soit près de 30% de plus que leurs homologues non-alcooliques. «Le facteur le plus important est le type de consommation d'alcool: de petites quantités - un verre ou deux - la plupart des jours de la semaine sans consommation excessive d'alcool », explique le Dr Ellison. Alors, qu'est-ce qu'un verre? Un verre de vin pour femme correspond à cinq onces, soit la teneur en alcool d'une bouteille de bière de 12 onces ou d'un verre à liqueur de 1, 5 once d'essences distillées à 80% (pensez à l'alcool fort) .Dans quatre de ces boissons en moins de deux heures, qui est considéré comme une consommation excessive d'alcool, pourrait avoir des effets néfastes sur la santé, ce qui augmenterait le risque de maladie cardiaque en raison d'une pression artérielle élevée et de triglycérides, qui contribuent à un taux de cholestérol élevé.

Comme c'est sucré: Bien que le vin, lorsqu'il est imbibé avec modération, semble être pratiquement un aliment santé, la boisson contient également du sucre. Mais il est difficile de savoir combien de sucre vous consommez. La plupart des pays n'indiquent pas la teneur en sucre sur l'étiquette. Un indice sur la quantité de «sucre résiduel» dans le vin est de savoir si le vin est sec ou doux. «Au cours du processus de vinification, la levure convertit les sucres naturels du raisin en alcool», explique Bernard Hickin, viticulteur en chef chez Jacob's Creek en Australie. «La quantité de sucre qui reste dans le vin après ce processus de fermentation, appelée sucre résiduel, peut varier en fonction de nombreux facteurs.

Impressionnez vos amis en décrivant ce que vous goûtez dans votre rouge

  • Merlot - Terreux / Épicé: Herbacées, thé, poivrons, cerises sauvages, tabac
  • Cabernet Sauvignon - Herbacé / Épicé: Thé, olives vertes, groseilles, poivrons
  • Pinot Noir - Baies / Terreux: Café torréfié, terreux, poivrons, coriaces, cerises mûres
  • Zinfandel - Epicé / Baies: Framboises de mûres, herbacées, cèdre, chocolat, poivrons

Plus le sucre est résiduel, plus le vin a un goût sucré. «Des taux de sucre plus élevés ont tendance à être présents dans les raisins cultivés dans les régions chaudes par rapport aux régions plus froides», note Hickin. "Les cépages rouges sont généralement récoltés avec une teneur en sucre plus élevée que les cépages blancs."

Si vous souhaitez réduire votre consommation de sucre, il peut être utile de choisir des vins plus secs, plutôt que des vins doux (comme les rieslings doux, les vins de dessert et les vins de glace), mais ce n'est pas toujours si simple. Pour compliquer davantage les choses, d'autres facteurs affectent la douceur, de la quantité d'alcool à l'acidité d'un vin. Exemple: un vin peut avoir un goût sec même s'il contient beaucoup de sucre (jusqu'à neuf grammes par litre) s'il est également acide. Voici une liste des types de vin et de la quantité de sucre qu'ils contiennent:

  • Sec: 4 grammes par litre, donc ce n'est pas sucré.
  • Moyen sec: 4 à 12 grammes de sucre par litre, soit environ 0, 5 à 2 grammes par verre.
  • Doux: Plus de 45 grammes de sucre par litre - ou environ 6 grammes par verre ou plus.

De plus, le vin n'est pas dépourvu de calories (soupir). La taille d'une portion standard contient généralement environ 105 calories, ce qui n'est pas terrible comparé à une margarita jumbo de 500 calories, mais si vous surveillez votre poids, deux verres ou plus peuvent s'additionner rapidement.

Going Organic: Vous envisagez de sauter dans le train du vin bio? Tu n'es pas seul. Bien que la définition de ce qui est considéré comme «biologique» varie d'un pays à l'autre, il s'agit généralement d'un vin élaboré à partir de raisins élevés sans engrais, fongicides, pesticides et herbicides. «La certification biologique aux États-Unis suscite des inquiétudes pour nombre d'entre nous dans l'industrie, en grande partie parce que le seul fongicide autorisé pour les raisins certifiés biologiques contient du cuivre », explique Anna Mansfield, Ph.D., professeure assistante en œnologie à la Cornell University. «Dans les zones sèches ou les années sèches, lorsque les problèmes de champignons sont peu importants, c'est très bien, mais dans les années humides ou les régions plus humides, il s'agit d'une préoccupation majeure. Le cuivre est une toxine et traîne dans le sol pendant une longue période. Il est donc mauvais pour la terre, les sources d'eau, les travailleurs et les consommateurs de le pulvériser à plusieurs reprises - ou même du tout. »Les vins biologiques sont-ils un choix plus sain? Selon le Dr Ellison, pas nécessairement. «Bien que les vins issus de l'agriculture biologique soient bons pour la planète, je ne connais aucune étude démontrant qu'ils sont meilleurs en termes de santé», dit-il. «Tous les vins ont de l'alcool et des polyphénols, alors je doute qu'il y ait une différence entre les vins biologiques et les autres vins.» En résumé: si le vin rouge n'est pas votre affaire, inutile de vous faire siroter pour sa santé avantages. Mais si vous aimez vous-même un peu de Syrah, il y a quelque chose à dire pour avoir un verre sans culpabilité avec un dîner la plupart des soirs. Nous allons boire à ça!

Y a t'il un intérêt dans le débat ? (Octobre 2021).