Le saumon est riche en acides gras oméga-3, qui sont bons pour le cœur et peuvent même aider à protéger contre la polyarthrite rhumatoïde et d'autres maladies. En raison de ses acides gras, le saumon est excellent pour la santé et la peau.
Assurez-vous d'acheter du saumon sauvage, par opposition à l'élevage, qui peut contenir des concentrations dangereuses de BPC, une toxine que l'Agence de protection de l'environnement a qualifiée de «cancérigène probable pour l'homme». L'omble chevalier est également un excellent substitut du saumon.
4 portions
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Quatre morceaux de saumon sauvage de 4 oz, la peau laissée intacte
- Sel casher
- Poivre blanc fraîchement moulu
- 2 échalotes émincées
- 1/4 tomates en dés, épépinées
- 2 gousses d'ail, émincées
- 4 feuilles de basilic fraîchement hachées
- 3/4 tasse de vin blanc
- Jus et zeste d'un citron vert
Chauffer une poêle antiadhésive à feu vif. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour bien enrober la poêle.
Assaisonner le saumon des deux côtés avec du sel et du poivre. Placez le poisson, côté chair en dessous, dans la poêle et laissez cuire pendant quatre minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Retourner et cuire trois minutes supplémentaires. Transférer le poisson dans un plat chauffé.
Ajouter le reste de l'huile d'olive dans la poêle et chauffer à feu moyen. Ajouter les échalotes, la tomate et l'ail et faire sauter cinq minutes. Ajouter le vin blanc et réduire de moitié. Ajoutez le jus de citron vert et le zeste et faites chauffer.
Répartir le poisson dans quatre assiettes, verser la sauce sur le dessus, ajouter le basilic et servir immédiatement.
