Bien que nous recherchions toujours la prochaine meilleure tendance en matière de super-aliments, un aliment riche en nutriments et stimulant pour la santé, sur lequel nous pouvons toujours compter, consiste en grains entiers. Remplis de fibres, de vitamines B, de sélénium et de protéines, les grains entiers contribuent à la santé du cœur et à la perte de poids, car ils prennent plus de temps à se décomposer et à vous garder rassasiés plus longtemps.Enfin, nous avons essayé un nouveau grain qui fait également partie du «grain ancien»: le blé khorasan, également connu sous le nom de marque Kamut, premier producteur de ce grain spécifique en Amérique du Nord. Les faits sur les céréales anciennes Bien qu’il n’existe pas de définition précise de ce qui rend une céréale «ancienne», la liste que vous trouverez inclura probablement du quinoa, de l’amarante, du sarrasin, de l’orge, du millet, de l’épeautre, du teff et du khorasan / Kamut. La plupart d’entre eux appartiennent au club car ils remontent à une civilisation ancienne qui a grandi et consommé le grain. Et, comme le montre l’obsession du régime Paleo, les tendances en matière de nutrition semblent se concentrer récemment sur les aliments classiques que nos ancêtres auraient consommés - AKA, aussi naturel et non transformé que possible. Les céréales anciennes, y compris le khorasan, sont moins transformées, plus élevées. Keri Glassman, RD «Ils contiennent de nombreux nutriments, dont des fibres, des protéines, des vitamines et des minéraux», a-t-elle ajouté. Au cours des phases de croissance et de transformation de nombreux grains modernes, ils sont dépouillés de beaucoup de leurs nutriments afin de maximiser le volume et de répondre à la demande folle et élevée en aliments abordables dans notre pays. «Une grande partie de ces problèmes pourrait être corrigée par un retour au blé ancien et traditionnel, à la production de pain et de pâtes traditionnelles et artisanales et à l'agriculture biologique», nous explique Bob Quinn, Ph.D., agriculteur biologique et fondateur de Kamut International. Dans une étude récente, les experts en nutrition ont prédit que les céréales anciennes constitueraient l'une des principales tendances de l'alimentation en 2015. Preuve que leurs prédictions se vérifient: General Mills vient de dévoiler une nouvelle variété Cheerios, Cheerios + Ancient Grains. Il contient du quinoa, du blé Kamut Khorasan et de l'épeautre. Qu'est-ce que le blé Khorasan? Le blé Khorasan est étroitement lié au blé dur, utilisé pour la fabrication de pâtes. "La famille du blé est divisée en trois divisions principales en fonction du nombre de chromosomes dont elle dispose", a déclaré Quinn. Ils appartiennent tous les deux à la même famille, les tétraploïdes, ce qui signifie qu'ils possèdent quatre chromosomes, deux de chaque parent. "Ce grain est originaire de la Mésopotamie [dans une région appelée Khorasan, qui est aujourd'hui l'Afghanistan et l'Iran modernes], et On trouve encore dans de petites parcelles agricoles locales en Turquie, en Arménie et en Égypte, où il est cultivé pour un usage local et familial uniquement », a expliqué Quinn. Kamut est responsable de l’introduction du khorasan dans le monde occidental et la marque a promis que son khorasan est 100% biologique, sans OGM, pur et de haute qualité. Le grain est cultivé dans des fermes du Montana, du Dakota du Nord, de l'Alberta, au Canada, et de la Sakatchewan, au Canada. De plus, il comporte de nombreux avantages pour la santé. "Des articles de revues scientifiques évalués par des pairs ont démontré qu'il est anti-inflammatoire, produit les effets de puissants antioxydants, réduit les symptômes de maladies cardiovasculaires et du syndrome du bol irritable, tout en aidant à la perte de poids", a déclaré Quinn. De plus, il est beaucoup plus riche en protéines et en minéraux importants comme le sélénium, le zinc et le magnésium, par rapport au blé moderne.Khorasan est également bien toléré par les personnes atteintes de sésité au gluten non coeliaque, et il a été démontré que l'augmentation de l'endurance, des niveaux d'énergie et de la récupération les athlètes qui le consomment avant un entraînement intense. Comment intégrer le khorasan à votre alimentation Le kamut est vendu sous une assez grande variété de formes: céréales chaudes et froides, pâtes alimentaires, pâtes surgelées, pain, craquelins et amuse-gueules, farine et sous forme de grains, baies de blé. Vous pouvez l'utiliser comme farine d'avoine, saupoudrer sur une salade ou simplement utiliser le grain comme accompagnement de noix et de légumes, recommandé par Glassman. Le grain est assez gros comparé aux grains normaux (environ deux fois la votre morceau de riz moyen), et légèrement plus dur. Il a une légère douceur naturelle et une saveur de noisette et de beurre, ce qui en fait un ajout délicieux aux plats sucrés ou salés. Prendre plaisir!

Modern Science Returns to Ancient Grains | John Douillard's LifeSpa (Juin 2019).