J'ai récemment consulté la cuisine dans une magnifique station balnéaire mexicaine appelée Esperanza, en aidant à ajouter de nouvelles idées plus saines et sans gluten à leurs menus et en donnant des cours sur la santé. Je garde les meilleurs souvenirs de travail avec tous les chefs et le personnel chaleureux. Un plat qu'ils préparaient souvent pour moi pour un déjeuner tardif était le riz et les champignons sur une salade. C'était copieux, plein de protéines de champignons, et rassasiant - cela m'aidait à me déplacer tout au long du service du dîner, lorsque je me promenais et que je discutais avec les clients de leur dîner. Mes amis mexicains savaient que cela me plaisait: avec de la salsa, faite avec très peu d’huile, et retenez la crème sure! Cette recette a été inspirée par mon expérience et j'espère que vous l'aimerez aussi, car elle comble vos envies épicées avec ses aliments complets.
Poivrons farcis aux champignons et au riz rouge mexicain
par Kimberly Snyder, nutritionniste de renommée et auteur de The Beauty Detox Power
La recette donne 6 poivrons farcis de taille normale, ou 12 moitiés
Ingrédients:
- 1 1/2 tasse d'eau filtrée
- 3/4 tasse de riz rouge sec, trempé toute la nuit et bien rincé
- 6 poivrons rouge moyen, tranchés en deux dans le sens de la longueur, sans tiges, épépinées et dénudées
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco, et plus pour graisser les plats de cuisson
- 1 tasse d'oignons rouges coupés en dés
- 2 gousses d'ail moyennes, pelées et émincées
- 3/4 c. À table de poivrons jalapeño émincés
- 2 grandes capsules de champignons portobello, coupées en dés (environ 8 oz)
- 2 tasses de tomates en dés
- 2 c. À table de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili
- 1 c. À table de poudre de coriandre
- 1 c. À thé de sel de mer, au goût
Garnitures:
- 1 tasse de salsa fraîche ou pico de gallo
- 12 tranches d'avocat Hass
- 12 brins de coriandre fraîche ou 1 tasse de micro-feuilles
Instructions:
- Amener l'eau filtrée à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Ajouter le riz rouge, réduire le feu à moyen-doux et cuire pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Vous pouvez également utiliser un cuiseur à riz pour cette étape. Mettre de côté.
- Amener une grande casserole d'eau à ébullition à feu moyen-élevé. Préparez un bain d'eau glacée. Faites blanchir les moitiés de poivron rouge en les immergeant dans de l'eau bouillante, puis plongez-les dans le bain d'eau glacée. Retirer les moitiés de poivron rouge en une grande assiette et réserver.
- Préchauffer le four à 350 ° F. Graisser deux plats de cuisson de 9 x 13 pouces avec de l'huile de noix de coco.
- Préparez la farce. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et les faire sauter pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter l'ail et le jalapeño et faire sauter pendant une minute. Incorporer les champignons et faire sauter encore 3 minutes. Ajoutez ensuite les tomates, le cumin, la poudre de chili, la poudre de coriandre et le sel marin. Incorporer le riz réservé et ajuster les assaisonnements au goût.
- Assemblez les poivrons. Verser la farce dans chacune des moitiés de poivron rouge, puis les disposer dans le plat de cuisson préparé. (En fonction de la taille de vos poivrons, il vous restera peut-être de la farce. Conservez-la et servez-la sur une salade pour le déjeuner.)
- Couvrir les plats de cuisson avec du papier aluminium en prenant soin de ne pas toucher les poivrons et cuire au four pendant 45 minutes. Découvrir et cuire au four pendant encore 10 minutes, ou jusqu'à ce que les fanes soient légèrement dorées et un peu croustillantes. Garnir chaque moitié de poivron avec de la salsa fraîche, une tranche d’avocat et un brin de coriandre, et servir immédiatement.
