Apprendre à faire de la sauce tomate est un défi. Ne vous méprenez pas, cette recette est assez simple, comme promis. Mais il y a tellement de façons de préparer une sauce tomate, tant de bonnes manières, qu'il est facile de s'y perdre. La réalité est que cela prend du temps et de la pratique pour arriver à un point où vous sentez que vous possédez la sauce que vous préparez. Le résultat est que vous apprenez à apprendre et à rendre tout le monde heureux autour de vous en attendant. En tant que personne qui étudie religieusement la sauce tomate des Italiens depuis 15 ans et qui aimerait voir tu progresses dans beaucoup moins de temps, voici ma sauce tomate.Tout d'abord, je vais dissiper les secrets de cette sauce particulière. Comme vous le verrez, il n'y a pas beaucoup d'ingrédients. Cette sauce est à l'opposé de l'expression d'Emeril Lagasse: "BAM!" Il n'y a pas d'explosions de saveur ici. Cette sauce parle d'harmonie et de laisser l'ail et les feuilles de basilic entières infuser délicatement leurs saveurs dans les tomates. Les carottes ne doivent pas être mangées à l'intérieur de la sauce, mais servent plutôt à ajouter du sucre aux tomates naturellement, sans sucre. Ils apportent également une saveur légèrement terreuse. Enfin, une bonne sauce tomate ne peut être faite sans de bonnes tomates. J'aime certaines conserves de tomates en conserve, car elles sont tout aussi bonnes l'hiver que l'été - contrairement aux tomates fraîches qui ne le sont que l'été - et se prêtent à une sauce plus riche sans trop de travail.Mes conseils pour choisir les meilleures tomates en conserve: • Lisez toujours les ingrédients sur l'étiquette. S'il y a de l'origan, de l'ail ou d'autres épices, ces arômes en conserve entrent dans votre sauce et celle-ci n'aura pas le même goût que l'Italie. Cela goûtera comme la sauce américaine à spaghetti pas chère. • Les tomates pelées entières auront un meilleur goût que celles déjà coupées en dés. Le processus de coupe les ruine en quelque sorte. Je les palpite très brièvement dans mon Vitamix ou mon Cuisinart, en laissant à la purée un brin épais, juste avant de la jeter dans la poêle bien chaude. • Choisissez des tomates italiennes italiennes lorsque cela est possible. Les meilleurs sont San Marzano. Recette de sauce aux tomates et au basilic Ingrédients: huile d'olive extra vierge, environ 1/4 tasse (3) de grosses gousses d'ail, pelées et écrasées fermement avec le côté d'un couteauTemps effiloché de flocons de poivrons rouges1 Tomates, Whole Foods 365 Tomates pelées entières biologiques, ou Tomates prunes pelées entières biologiques de Muir Glenn) 10-15 feuilles de basilic frais1 carotte, coupée en deux puis coupée en deux en quatre dans le sens de la verticale. Pas besoin de la peler. bio… OU une poignée de carottes jaunesKosher salt, environ 1 à 1 ½ cuillère à thé Mode d' emploi : Placez une grande poêle sur une flamme moyenne pendant quelques minutes. Pendant ce temps, dans un robot culinaire ou un mélangeur, battre brièvement les tomates et leur jus en pulpe sans trop traiter. Vous pouvez aussi presser les tomates à la main, mais faites attention aux éclaboussures! Ajoutez de l'huile d'olive dans le poêlon chaud, suivi de l'ail, des flocons de piment rouge et des carottes. Regardez comme les bulles émanent de l'ail; c’est l’ail qui infuse sa saveur dans l’huile. Ne laissez pas l’ail brûler ou même dorer, vous voulez qu’il reste translucide. Après plusieurs minutes, versez la tomate pure. Vous verrez de l'huile d'olive monter sur les côtés des tomates, c'est bien, l'huile d'olive aide à transformer le goût de la tomate. Ajoutez une bonne pincée de sel, environ 1 cuillère à café et une grande poignée de feuilles de basilic. Je les jette dedans avec les tiges. Remuer de temps en temps. Cela sera fait en 20-25 minutes, quand il ne sera plus liquide et que la sauce aura épaissi. Testez le sel et ajoutez-en plus si nécessaire. Si vous n'êtes pas sûr s'il y a assez de sel, il n'y en a pas. Ajouter plus. Retirez les carottes et utilisez-les comme accompagnement pour un autre repas, si vous le souhaitez.



MUG PIZZA RECIPE (Septembre 2020).