Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi la coriandre vous fait taire alors que votre mère ne peut imaginer son guacamole préféré sans celui-ci? Ou pourquoi adorez-vous les champignons alors que votre meilleure amie les appelle des «champignons» et leur fronce le nez?

Ces manges - et beaucoup d’autres - sont considérés comme des aliments polarisants. Alors, qu'est-ce qui fait que nous détestons un aliment en particulier avec passion alors qu'une autre personne ne peut pas comprendre en quoi consiste tout ce tapage?

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Reliez cela à vos gènes, qui contrôlent vos papilles gustatives et votre odorat, et à de puissantes expériences de la vie. «Les personnes diffèrent énormément par la sensibilité de leur odorat», explique la psychologue Marcia Pelchat, Ph.D., membre associée du Monell Chemical Senses Center, un institut de recherche à but non lucratif qui étudie le goût et l'odorat. «Certaines personnes sont plus sensibles à certains composés amers que d'autres.



Mais nous constatons que la culture et les expériences individuelles peuvent dépasser beaucoup de ces différences individuelles. Pensez à l'alcool fort, aux piments chili ou à la bière houblonnée - qui aime ça en premier? Mais les gens apprennent à aimer ça. Et même les personnes très sensibles à l'amertume peuvent apprendre à aimer les choux de Bruxelles. "

Oui, même toi. Voici un aperçu de neuf des aliments polarisants les plus populaires.

1 coriandre savonneuse

Cette herbe, populaire dans les plats mexicains et asiatiques, est étonnamment source de discorde (il existe même un site Web dédié aux haineux à la coriandre. «Il n'y a pas de nourriture que je n'aime pas, mais la coriandre est une chose qui ne m'intéresse pas», reconnaît la nutritionniste Keri Glassman, RD



"Les aldéhydes donnent à la coriandre son parfum et dégagent cette odeur et cette saveur savonneuses, mais certaines personnes le trouvent agréable."

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Voulez-vous le rendre plus acceptable? Écrase les feuilles, ce qui convertit les aldéhydes en un arôme moins nocif, ce qui facilite la consommation.

2 choux de Bruxelles amers

Bien que certaines personnes aiment ces légumes de la taille d'une pinte, d'autres ne supportent pas l'odeur des choux de Bruxelles, membres de la famille des choux.

«La cuisson des choux de Bruxelles libère un composé de soufre», explique Glassman. "Plus ils sont cuits, plus ça sent."

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Coupez les choux de Bruxelles en deux, frottez-les d'huile d'olive, saupoudrez-les de sel casher et faites-les rôtir pour obtenir des choux de Bruxelles plus doux, sans odeur et sans amère.

3 tomates à texture délicate



Environ 19 pour cent des adultes américains ne mangent pas de tomates crues, note Pelchat. «C’est incroyable, étant donné qu’elles figurent dans pratiquement toutes les salades et sandwichs», dit-elle.

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Il est également rare que les gens aiment les tomates crues et cuites, selon Glassman, avec leurs textures extrêmement différentes.

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Bien que la plupart des gens aiment la délicieuse sauce tomate (comment peut-on manger de la pizza sans elle?), Certains ont un problème avec les tomates crues, avec leur peau dure qui peut coller au toit de votre bouche à son centre liquide, rempli de graines. «Certaines personnes n'aiment pas les transitions de texture dans leurs aliments», déclare Pelchat.

4 Fenouil Funky

La forte odeur de réglisse de fenouil peut être rebutante pour certains et rafraîchissante pour d'autres.

Mais si vous n'êtes pas un fan de fenouil, vous ne le remarquerez peut-être pas quand il sera coupé en une salade.

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C'est parce que c'est le parfum - pas le goût - c'est gênant. «L'anisole, composé aromatique, est un composant important de la saveur du fenouil, de la réglisse et de l'anis», explique Pelchat. "Ils ont tous la même odeur, mais ils n'ont pas tous ce goût ennuyeux."

5 aubergines glacées

Les personnes qui n'aiment pas les aubergines ne peuvent souvent pas concilier la texture rugueuse à l'intérieur. «Je pense que beaucoup de gens ne savent pas comment le cuisiner», note Glassman.

“C'est difficile de cuisiner correctement. Et les aubergines peuvent être caoutchouteuses et ressemblent à des éponges qui aspirent toute la saveur. "

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Optez plutôt pour l'aubergine chinoise (elle ressemble plus à une courgette violette), qui a la peau plus fine et plus sucrée que l'aubergine américaine.

6 champignons terreux

'Les champignons sont cultivés dans le sol, il n'est donc pas étonnant qu'ils aient un goût de terre et soient associés à la saleté. «Les gens qui se font facilement exténuer n'aiment pas les champignons», dit Glassman.

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"Ils ont du mal à savoir ce qu'ils sont, c'est un champignon."

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Les champignons peuvent aussi être visqueux selon leur mode de cuisson. Du côté positif, ils sont chargés d’avantages pour la santé, des champignons shiitake, qui aident à réduire le cholestérol et peuvent avoir des vertus anticancéreuses, aux champignons maitake (ou poule des bois), qui ont démontré leur capacité à renforcer le système immunitaire, réguler la pression artérielle et le cholestérol, et éventuellement aider à la perte de poids.

7 raisins secs étranges

Il n'y a pas de manière délicate de dire ceci: les raisins secs ressemblent à des matières fécales, note Pelchat.

Cela peut expliquer pourquoi beaucoup de gens ne peuvent pas supporter la vue alors qu’ils adorent les raisins (les raisins secs sont simplement des raisins secs).

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Les raisins secs ont aussi tendance à apparaître là où vous les attendez le moins, comme dans ce que vous pensiez être un biscuit aux pépites de chocolat. «Beaucoup de consommateurs difficiles disent ne pas aimer les surprises», dit Pelchat.

8 gingembre piquant

Le gingembre puissant et épicé est un ingrédient populaire dans les plats asiatiques.

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Un mélange de composés naturels dans le gingembre provoque sa caractéristique et, dans certains cas, son odeur et son goût piqués (en particulier avec le gingembre mariné, qui a un goût de parfum ou de savon pour certains).

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«Le goût épicé du gingembre dissuade la plupart des gens, mais c'est ce trait épicé qui procure tous les avantages pour la santé», déclare Glassman. Le gingembre peut soulager les maux d'estomac et réduire les mouvements ou les nausées matinales.

Vous pouvez apprivoiser le goût du gingembre en l'ajoutant à d'autres plats très aromatisés ou en l'utilisant avec parcimonie.

9 pulpe rebutante

Bien que le jus pulpeux soit associé à une fraîcheur juste pressée, les adeptes de la pulpe disent souvent des choses comme ils ne veulent pas «mâcher leur jus».

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"Pouvez-vous vraiment leur en vouloir?" Dit Glassman.

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«Tout à coup, votre boisson a une consistance. Plutôt que de boire un verre de jus d'orange, vous devez prendre plus de temps, mâcher un peu, agiter et avaler.»

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