Il n'y a aucune raison pour que les légumes ne soient pas la chose la plus délicieuse dans votre assiette. En Italie, ils le sont souvent. Pourquoi? Parce que les Italiens savent comment utiliser l’huile d’olive, le sel, le poivre et les herbes de manière à accentuer les bienfaits naturels des légumes eux-mêmes. Dites au revoir à jamais aux légumes détrempés et détrempés qui sont poussés sur le côté de votre assiette. Dites adieu aux légumes étant synonymes de santé mais dégoûtant. Dites bonjour à des légumes fabuleusement vibrants!
Tout le monde a besoin d'un arsenal de recettes de plats d'accompagnement qui vont avec les plats principaux. Ne cherchez pas plus loin que ces cinq plats d'accompagnement sains et savoureux.
1 chou de Bruxelles dans le jardin toscan
Ingrédients:
1½ livres de choux de Bruxelles (environ 30 germes)
3 tomates mûries sur vigne, coupées en morceaux de ½ pouce
2-3 grosses échalotes coupées en morceaux de ½ pouce
1 cuillère à café de thym séché
6 morceaux de romarin frais de 1 pouce
4 gousses d'ail, pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur
¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de sel casher
Poivre moulu généreux
Instructions:
Préchauffer le four à 400 ° F. Couper les extrémités brunes des choux de Bruxelles et retirer toutes les feuilles jaunâtres. Mettez les choux de Bruxelles, les tomates, les échalotes, l'ail et le romarin dans un plat à gratin. Arroser d'huile d'olive. Saupoudrer de thym et de sel. Moudre le poivre frais. Utilisez vos doigts pour mélanger et lécher les doigts pour tester l'assaisonnement. Ajustez si nécessaire. Assurez-vous que les morceaux de romarin et d'ail sont répartis uniformément dans la cocotte. Cuire au four pendant 45 minutes.
2 petits bâtonnets de pomme de terre à l'italienne avec romarin et thym
Ingrédients:
Pommes de terre Russet, lavées, en peler une (figure 1 pomme de terre pour 2 personnes)
1 cuillère à café de thym séché (par pomme de terre)
½ cuillère à café de romarin séché (par pomme de terre)
1 petite cuillère à café de sel (par pomme de terre)
15 moulins du moulin à poivre (par pomme de terre)
Huile d'olive extra vierge (environ 1 cuillère à soupe par pomme de terre)
Parchemin
Instructions:
Préchauffer le four à 425 F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Trancher les pommes de terre dans le sens de la longueur en tranches de ¼ de pouce à ½ pouce. Empilez les tranches les unes sur les autres et coupez-les dans l'autre sens pour les rendre larges de ¼ pouce ou ½ pouce. C'est bon s'ils ne sont pas parfaits. Les plus petits deviendront plus croustillants et les plus grands seront plus copieux. C'est un bon mélange. Placez les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie. Ajouter de l'huile d'olive, en quantité suffisante pour couvrir toutes les pommes de terre. Ajouter les herbes, le sel et le poivre. Utilisez vos doigts et mélangez le tout pour que les pommes de terre soient bien enrobées. Lèche tes doigts. Le goût doit être du côté des herbes, salé et poivré, car la saveur a tendance à brûler un peu au four. Si la saveur ne donne pas de coups de pied au doigt, ajoutez plus de sel et le reste. Placez les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie tapissée en une seule couche. Cuire au four pendant 15 à 25 minutes, en vérifiant après 12 minutes pour voir s’ils doivent être retournés ou secoués, puis à nouveau environ cinq minutes plus tard. Le temps de cuisson dépendra de la taille des pommes de terre et de votre four. Vous les voulez dorés!
3 légumes mélangés rôtis
Ingrédients:
1 grande plaque à pâtisserie ou deux moyennes
Parchemin
1 courge musquée, coupée en cubes (la prédécoupe est correcte)
1 oignon rouge, coupé en morceaux de 1 pouce
2 bulbes de fenouil, coupés en morceaux de 1 pouce
1 petite tête de chou-fleur
2 tomates mûries sur vigne, moelleuses
8 onces de champignons cremini ou blancs, laissés entiers
Huile d'olive extra vierge (â… “tasse plus ¼ tasse)
Environ 10 morceaux de romarin frais de 1 pouce, avec une branche
2 cuillères à café de sel
Poivre, 40 grains du moulin
N'hésitez pas à substituer différents légumes, tels que les carottes, les patates douces, les courgettes ou les betteraves, selon la saison ou vos préférences personnelles. Cependant, l'oignon et la tomate créent le jus, alors ne vous en débarrassez pas.
Instructions:
Préchauffer le four à 400 ° F et placer la grille au fond du four. Couvrez votre plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placez les légumes sur la feuille de sorte qu'ils soient en une seule couche. Arroser généreusement d'huile d'olive. Saupoudrer de sel et poivrer. Placez les morceaux de romarin de manière à ce qu'ils soient uniformément dispersés dans le plat. Utilisez vos doigts pour mélanger afin que tous les légumes aient un revêtement d'huile d'olive / sel / poivre. Lèche tes doigts. Bon goût? Ajustez l'assaisonnement jusqu'à ce qu'il apparaisse vraiment dans la bouche. Cuire au four le plus bas pendant environ 80 minutes. (Si vous utilisez deux plaques de cuisson plus petites, changez-les à peu près à mi-course pour que chacune se place au fond près de la source de chaleur.) À peu près aux repères de 40 minutes et de 60 minutes, mélangez les légumes cuit.
4 brocolis rôtis au parmesan
Ingrédients:
2-3 têtes de brocoli
¼-â… “tasse d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à café de sel
Généreux poivre fraîchement moulu
Parmigiano reggiano, râpé avec une microplane
Instructions:
Préchauffer le four à 425 F. Couper l'épaisse tige de brocoli. Utilisez vos mains pour séparer les fleurons en morceaux plus petits et plus gros. Vous constaterez que le manque d'uniformité de taille conduira à la fois à des morceaux juteux et bien dorés, que vous dégusterez tous les deux. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placer le brocoli sur une plaque à pâtisserie et y verser un filet d'huile, saupoudrer de sel, broyer le poivre et ajouter le parmesan râpé. Utilisez vos doigts pour mélanger le tout uniformément. Lèche tes doigts; s'ils ont un goût assez salé et poivré, vous avez bien réussi. L'assaisonnement brûlera au four, vous voulez donc qu'il ait un goût extra salé et poivré. Cuire au four pendant 11-15 minutes.
5 Purée De Céleri
Ingrédients:
Pour 6 à 10 en accompagnement (si vous en servez plus, doubler ou tripler la quantité en faisant bouillir plus de céleri, d'oignon et de pomme de terre en premier)
1 grosse racine de céleri ou deux plus petites, pelées au couteau et coupées en trois
1-2 pommes de terre rousses non pelées (selon le nombre de personnes que vous souhaitez nourrir)
1 oignon, pelé, ne pas couper (sauver la peau)
¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
1/3 bâtonnet de beurre ou l'équivalent de plus d'huile d'olive
Sel au goût - une cuillère à café généreuse, je dirais
Poivre fraîchement moulu au goût
Instructions:
Préchauffer le four à 350 F. Amener une petite casserole d'eau à ébullition. Ajoutez la racine de céleri, la pomme de terre, l'oignon et la peau d'oignon (la peau ajoute de la saveur.) Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 45 minutes, puis retirez-les. Si vous en avez, vous pouvez également faire bouillir des carottes, une feuille de laurier et un os de poulet avec vos légumes pour leur donner encore plus de saveur pendant la cuisson. Mettez tous les ingrédients, en deux lots, si vous ne disposez pas de suffisamment de place, dans le robot culinaire et mélangez jusqu'à consistance lisse. Étaler dans un plat de cuisson en céramique ou en verre de 8 × 8 pouces. Couvrir avec du papier aluminium. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Vous pouvez faire cuire les restes le lendemain de la même manière.
