Avec les produits sans OGM et d' origine locale, le sans gluten est sans aucun doute l'un des mots les plus en vogue dans les aliments de nos jours. Tout le monde et sa mère semblent abandonner le gluten et vous vous demandez probablement si vous devriez le faire aussi. Plus tôt ce mois-ci, la FDA a officiellement annoncé ce que signifie «sans gluten» (si cela vous semble évident, rappelez-vous, le gouvernement négocie avec les entreprises du secteur alimentaire et les lobbyistes des ingrédients dont nous parlons; rien n'est jamais aussi facile). Voici ce que vous devez savoir.
Pourquoi le gluten est important:
Il y a quelques années, vous ne pouviez probablement pas trouver une seule personne dans une rue bondée qui ait jamais entendu parler du gluten. Maintenant, c'est au bout de la langue de tout le monde. La question de savoir s'ils peuvent réellement le définir est une question totalement différente.
Le gluten est une protéine présente dans les céréales telles que l'orge, le seigle et le blé (y compris de nombreuses farines, boulgour, farine, semoule et épeautre). Étant donné que l'avoine peut être contaminée par le blé au cours des étapes de croissance et de transformation, elle fait souvent partie de la liste des céréales contenant du gluten, bien qu'elles ne contiennent pas de gluten. Des millions d'Américains (mais pas des centaines de millions, et probablement pas des dizaines de millions) ont des niveaux de sensibilité au gluten. L'incapacité de digérer correctement le gluten peut entraîner une foule de symptômes allant des gaz aux diarrhées et à la constipation, en passant par les douleurs articulaires, la fatigue, l'eczéma et la perte osseuse. Pas drôle. Ils peuvent se manifester plusieurs heures à plusieurs jours après l'ingestion.
L’intolérance peut aller de la perturbation de vos bactéries intestinales normales à une véritable allergie qui se manifeste généralement par des symptômes plus consistants et gênants. L'intolérance générale entraîne des symptômes vagues, comme des douleurs abdominales et une indigestion. L'allergie au gluten peut être confirmée par des tests d'allergie. La maladie coeliaque est la forme d'intolérance au gluten la plus persistante et la plus grave. La maladie cœliaque est une maladie auto-immune dans laquelle des anticorps attaquent l'enzyme de la paroi de l'intestin qui est responsable de la dégradation du gluten. Lorsque cette enzyme, appelée transglutaminase tissulaire, ne peut plus fonctionner, la présence de gluten dans le système digestif provoque une inflammation du petit intestin et limite la capacité du corps à absorber des protéines, des minéraux, des vitamines et des lipides essentiels.
