En ce qui concerne l'huile de cuisson, nous voyons beaucoup de gros titres sur ce qui est bon et ce qui est mauvais. Aujourd'hui, c'est l'huile d'olive, demain c'est l'huile de coco. La semaine prochaine, ils sont tous deux méchants. Qu'est-ce qu'un aficionado sautant à faire? Ça dépend. Nous vous dirons quelles huiles vous conviennent le mieux, mais pour bien comprendre leur portée, voici d'abord une petite leçon de cuisine.
Alors, pourquoi utilises-tu l'huile de cuisine?
Techniquement, la cuisson consiste à chauffer les aliments pour les rendre plus digestibles, plus agréables au goût, plus sûrs pour la consommation et pour en modifier l'aspect et le goût. Cuisiner avec des graisses et des huiles fournit une lubrification, une saveur et un moyen d'extraire, d'infuser et de créer de nouvelles saveurs.
Voici un exemple d'utilisation fréquente de l'huile: infuser une cuillerée à soupe d'huile d'olive extra vierge avec de l'ail frais émincé, du zeste de citron fraîchement râpé, une chiffonnade de basilic fraîche, une pincée de sel casher et du poivre noir moulu feront de merveilleuses merveilles. saumon frais ou combiné avec une cuillère à soupe de jus de citron pressé frais comme vinaigrette pour tomates fraîches du jardin.
Méthodes de cuisson pour utiliser (et ne pas utiliser) l'huile pour:
La friture consiste à cuire un aliment plus volumineux dans une plus grande quantité de graisse pendant une longue période. Mais oubliez la friture: il n'y a rien de bénéfique pour la santé en faisant frire des aliments et le processus ne fait que promouvoir les radicaux libres dans les huiles de cuisson.
Le sauté est un processus similaire, à la différence que vous faites cuire de petits morceaux d'aliments dans de petites quantités de graisse pendant de courtes périodes. Faire sauter peut être lent et lent, comme pour faire une frittata ou un sauté à sec sans aucune huile si vous le souhaitez. Un exemple serait de faire suer les oignons dans un pot partiellement recouvert et de les ralentir plus longtemps.
Cuire au four, griller au barbecue, braiser au barbecue, mijoter et (mon préféré) se faner peut être fait avec ou sans huile. Toutes ces méthodes de cuisson peuvent être utilisées à basse, lente et courte durée en réduisant la taille des aliments et en sélectionnant des aliments qui nécessitent moins de cuisson.
Exemple: Vous pouvez donner un goût étonnant aux épinards en chauffant légèrement une cuillerée à thé d’ail émincé dans une cuillerée à thé d’huile d’olive extra vierge jusqu’à ce qu’elle soit parfumée (environ une minute), puis ajouter trois tasses de tiges d’épinards fraîchement nettoyés. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre et mélangez jusqu'à ce que vous veniez juste de flétrir et de servir - c'est fabuleux
Huiles et oxydation:
En ce qui concerne l'huile de cuisson, l'oxydation est un mauvais mot. C’est à ce moment que, lorsqu’elles sont chauffées, les huiles se décomposent en radicaux libres, ce qui est mauvais pour la santé. Les températures élevées, ainsi que le type ou le pan que vous utilisez, peuvent y contribuer.
- Huile de noix (monoinsaturée) 325 ° F
- Huile d'olive extra vierge (monoinsaturée) 310 ° F
- Huile d'olive vierge (monoinsaturée) 375 ° F
- Huile de canola (monoinsaturée) 400 ° F
- Huile d'amandes (monoinsaturées) 420 ° F
- Huile d'avocat (monoinsaturée) 510 ° F
- Huile de carthame (polyinsaturée) 450 ° F
- Huile de tournesol (polyinsaturée) 450 ° F
- Huile de sésame (polyinsaturée) 400 ° F
- Huile de soja (polyinsaturée) 450 ° F
- Huile de maïs (polyinsaturée) 450 ° F
- Huile de son de riz (monoinsaturé) 490 ° F
Mes favoris personnels:
Pour le goût, cela dépend de l'application. J'aime le goût de l'huile d'olive extra vierge première pression à froid de bonne qualité. J'aime aussi les infusions d'agrumes, d'orange sanguine, de citron, de basilic, d'ail et de vinaigre balsamique. J'aime l'huile de sésame grillée avec des champignons et des pâtes de blé entier, du farro et des légumes. L'huile d'avocat est excellente avec les plantes et les salades et le son de riz est bon pour la cuisson légère en raison de son point de fumée élevé.
