Êtes-vous incité à commander certains aliments?

Lorsque vous ouvrez avidement le menu d'un restaurant, vous êtes-vous déjà demandé si vos choix étaient influencés par votre estomac ou par la conception même du menu? On a longtemps cru que les menus de restaurant avaient un «coin idéal», un lieu où Les yeux du dîner sont incontrôlables puis s'attardent. Il a également été suggéré que les éléments encadrés ou mis en surbrillance attireraient davantage votre attention. Mais, même si tout ce beau discours peut être romantique, il s’agit en réalité d’une tradition de conception de menus plutôt que d’une recherche scientifique.

Avec l'aimable autorisation de l'International Journal of Hospitality Management, ce chemin d'analyse implique un «point idéal» juste au-dessus du centre de la page de droite, où l'on pense que les clients regardent le plus longtemps et le regard le plus souvent.

Le graphiste William Doerfler, qui affirmait dans les années 1970 que les gens sont attirés instinctivement vers le coin supérieur droit d'un menu à deux panneaux, n'a trouvé les seules données derrière la théorie du «sweet spot». Dans l’industrie de la restauration, il est vite devenu difficile de penser que cet espace est l’immobilier de choix sur un menu - et que les restaurants doivent placer les articles qu’ils veulent le plus vendre. Mais à en juger par son expérience personnelle de la lecture de menus, Yang n’a pas été aussi convaincu. Elle a décidé de mener ses propres recherches, où elle a découvert le contraire: il n'y a pas de «point idéal». Les clients lisent les menus de manière séquentielle, comme un livre, de haut en bas sur chaque page. Dans ses recherches, les sujets testés portaient un scanner infrarouge infrarouge à la rétine, parcouraient un menu factice, puis choisissaient un repas complet comme s'ils dînaient au restaurant. Outre la lecture séquentielle, elle a également découvert qu'ils lisaient lentement, ce qui suggère qu'ils lisaient pour obtenir des informations, plutôt que de simplement numériser rapidement les pages.

Avec l'aimable autorisation de l'International Journal of Hospitality Management, les chercheurs ont constaté que les clients ont tendance à lire le menu d'un restaurant de manière séquentielle, comme un livre.

Yang n'a trouvé aucune preuve d'un domaine spécifique sur lequel les yeux se focalisaient plus longtemps, mais elle a remarqué un endroit pas très doux, un domaine dans lequel les lecteurs concentraient leur attention le moins longtemps possible: la section sur les salades. Elle a également remarqué que les sujets étaient plus susceptibles de choisir d'abord une entrée, puis de préparer un repas autour de celle-ci. Le conseil de Yang aux concepteurs de menus de restaurants: "Je suppose que le secteur le plus important se trouve où les entrées sont et ne le limite pas à un endroit fixe en particulier."