The Scientist: JJ Virgin, nutritionniste et auteur du livre de recettes Virgin Diet et The Virgin Diet
La réponse: La procédure de cuisson est la différence entre les frites de la marmite et les croustilles standard. Alors que votre puce de base ensachée est frite dans un processus continu semblable à une courroie de transport, les puces de bouilloire ont un pedigree préindustriel. Ils sont fabriqués en lots - dunk un tas, sortez-les, dunk un tas plus. Lorsqu'un nouveau lot de pommes de terre est ajouté, la température de l'huile diminue, ce qui signifie que les frites prennent plus de temps à cuire, ce qui se traduit par leur forme irrégulière, leurs parties foncées et leur texture plus épaisse.
Mais si vous comparez un sac de croustilles à la marmite à un sac de croustilles ordinaires, ils auront probablement des listes d'ingrédients presque identiques et la même quantité de matières grasses, de calories et de glucides. Une fois dans votre corps, ils seront décomposés en sucre, déclencheront une poussée d'insuline et feront en sorte que l'excès de sucre soit stocké sous forme de graisse. (Savoureux bords dorés ou non.)
Vous pourriez faire valoir que les puces de bouilloire ont un léger avantage en raison de la température plus basse de l'huile, car la température élevée des méthodes conventionnelles oxyde l'huile de cuisson et crée des radicaux libres nocifs. Mais c'est un bonus assez insignifiant. À la fin de la journée, une pomme de terre frite, cuite dans une bouilloire ou même cuite au four est toujours une puce.
