Le pain est aéré et poreux, ce qui signifie qu'il y a beaucoup de surface pour entrer en contact avec les enzymes de votre tube digestif. Résultat: les glucides se décomposent très rapidement en glucose. Les pâtes, en revanche, sont plus compactes, il faut donc plus de temps pour les décomposer. Ainsi, bien que les deux soient riches en glucides, les pâtes ont tendance à avoir un indice glycémique plus bas. Lorsque vous mangez du pain, le mieux est de choisir un pain plus dense et composé de grains entiers de grains, de noyaux et de graines.
