Le chef Seamus Mullen du restaurant espagnol Tertulia de New York, qui souffre d'un diagnostic de polyarthrite rhumatoïde (PR), se concentre sur un régime anti-inflammatoire méditerranéen.
Son nouveau livre de recettes «Seamus Mullen's Hero Food» contient des aliments qu'il aime manger, ce qui «se trouve être le meilleur pour moi», écrit-il. Nous avons discuté avec le chef Mullen de ses méthodes délicieuses de préparation d’aliments prouvant leur efficacité dans la lutte contre l’inflammation. Voici ses meilleurs choix:
1. HUILE D'OLIVE: C'est l'un des ingrédients les plus importants de la cuisine et du style de vie de Seamus Mullen.
La science: Il existe un produit chimique naturel (appelé oléocanthal) présent dans les huiles d'olive extra-vierges, qui est un agent anti-inflammatoire non stéroïdien.
«En réalité, j'ai expérimenté la réduction de l'huile d'olive dans l'alimentation et cela a eu un effet direct sur mes articulations», explique Seamus Mullen. Après quatre jours sans huile d'olive, ses articulations étaient raides.
L'art: En plus de son utilisation évidente comme huile de cuisine ou vinaigrette à salade, Seamus aime utiliser l'huile d'olive pour finir les plats. «Nous utilisons ces belles olives vertes non pasteurisées… et infusons l'huile d'olive avec les noyaux», dit-il. Il a un goût frais et fruité et peut être arrosé sur des légumes comme des tomates.
L’huile d’olive peut également être mélangée à une purée de haricots si vous faites de l’houmous ou servir de base à une sauce Romesco. Si vous ne vous sentez pas ambitieux, arrosez-le de vos légumes cuits ou trempez-y du pain.
2. ANCHOIS ET SARDINES: Mullen attribue à ces aliments empaquetés d'oméga-3 moins de symptômes.
La science: L'huile de poisson peut réduire les médiateurs et les marqueurs inflammatoires. Des études ont montré que les oméga-3 alimentaires amélioraient la raideur matinale, les articulations enflées, les douleurs articulaires et la fatigue. Un bonus pour tout le monde: La consommation d'aliments contenant des oméga-3 contribue également à réduire l'inflammation de la peau et augmente le taux d'hydratation, deux facteurs qui préviennent les rides.
L'art: «Les anchois sont incroyablement savoureux et il n'est pas nécessaire d'en utiliser autant pour en obtenir beaucoup», dit Mullen. Un demi-filet d'anchois peut être haché et jeté dans une vinaigrette. Les sardines sont faciles à acheter en conserve si le temps vous manque. Ils ne sont pas si intimidants sur le pain avec du jus de citron frais et de l'huile d'olive!
3. BROCCOLI: Ce n'est pas le légume préféré de tout le monde, mais on peut l'habiller pour qu'il ne soit pas si fade.
La science: Le sulforaphanephane, un composé présent dans le brocoli, aide les personnes souffrant de douleurs articulaires arthritiques.
L'art: «Vous pouvez faire du brocoli blanchi et mélanger avec de l'huile d'olive et des anchois en dés», suggère Mullen. Cela couvre trois super aliments anti-inflammatoires dans un plat. Si vous n'êtes pas un fan de brocoli, vous pouvez le remplacer par un chou-fleur.
4. Persil: Vous ne recevez peut-être pas une dose quotidienne de persil - c'est vraiment un «héros méconnu», comme le dit Mullen.
La science: Nous venons tout juste de comprendre à quel point cette herbe, cette épice et ce légume sont multiformes pour notre santé. D'une part, la substance chimique «apigénine» s'est révélée prometteuse dans la lutte contre l'activité du cancer. Le persil contient également des caroténoïdes, qui peuvent aider à réduire l'inflammation.
The Art: «C’est génial d’utiliser des smoothies et des jus, il contient beaucoup d’acide folique et lui donne une saveur extraordinaire», ajoute-t-il. Si vous n'avez pas de mixeur, il existe toujours une multitude de façons d'obtenir votre solution.
«C'est super avec les agrumes. Mettez du persil dans votre salade, mettez-le dans du pamplemousse et de l'avocat », suggère-t-il.
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