La saison des tomates est à son apogée en ce moment (août et septembre), alors quel meilleur moment que celui-ci pour faire éclater ces beautés colorées et savoureuses et préparer des recettes saines?
Les tomates ont non seulement un goût délicieux, mais contiennent également des nutriments, tels que le lycopène, un caroténoïde, qui peuvent réduire les risques cardiovasculaires et certains cancers. Le fruit coloré est également une excellente source de vitamines A et C, qui aident à uniformiser le teint et à atténuer les rides. Et si cela ne suffisait pas, manger des tomates peut même vous rendre moins vulnérable aux coups de soleil, aidant ainsi à prévenir les dommages causés par le soleil.
Pour vous aider à apprécier les bienfaits des tomates sur la santé et la beauté, nous avons demandé à cinq grands chefs de la ville de New York de vous proposer des recettes alléchantes et appétissantes mettant en vedette cet aliment de beauté frais. Préparez-vous à baver.
1 vivaneau rouge aux tomates jaunes et à l'ail
par Paul Gerard, chef et propriétaire de Exchange Alley
«J'aime cuisiner comme je mange», explique Gerard, qui a derrière son restaurant un petit jardin regorgeant d'herbes et de légumes, qu'il intègre dans certaines de ses recettes. Le résultat? Le plat simple et délicieux de Gerard - le vivaneau rouge, les tomates et les croustilles à l'ail faites maison - est plein de saveur et laisse briller chaque ingrédient.
2 vivaneau rouge aux tomates jaunes et à l'ail
Partie 1: Chips d'ail maison
Les croustilles à l'ail sont douces et noisettes quand elles sont cuites juste ce qu'il faut, mais laissez-les aller un peu trop longtemps, elles deviennent brûlées et acides, note Gérard. «Observez-les de près et retirez-les du pétrole juste avant de penser qu'ils ont fini», dit-il.
Ingrédients:
12 gousses d'ail, aussi grandes que possible, pelées
2 tasses de lait
2 tasses d'huile végétale
Instructions:
À l'aide d'une petite trancheuse ou d'une mandoline, coupez l'ail en tranches très fines. Placez l'ail dans une petite casserole avec du lait pour le blanchir. Mettez sur le feu et apportez jusqu'à ce que le lait commence à bouillir. Passer au tamis. Placez l'ail en couche mince sur une assiette avec un essuie-tout pour sécher. Mettez l'ail et l'huile végétale dans une poêle en fonte de 10 pouces sur feu doux. Tapisser une assiette de deux serviettes en papier. Amenez lentement l'huile et l'ail à la frite. Ensuite, «soufflez» l’huile en augmentant la chaleur. Regardez très attentivement en remuant avec une cuillère en bois. Ne laissez pas brûler. Cuire jusqu'à ce qu'il soit brun clair et doré, en quelques secondes. Utilisez une cuillère pour empêcher les tranches de rester collées pendant la cuisson et transférez-les sur les essuie-tout pour les égoutter dès qu’elles se colorent. Saler avec du sel casher et laisser en couche mince pour permettre un croustillant supplémentaire. Les empiler va les cuire à la vapeur et réduire le croustillant.
3 vivaneau rouge aux tomates jaunes et à l'ail
Partie 2: Sauce Tomate Jaune
Ingrédients:
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
4 gousses d'ail, pelées et émincées
2 livres de tomates jaunes entières pelées, pilées à la main et jus réservés (les tomates doivent être en gros morceaux)
Sel
Instructions:
Dans une casserole de 3 litres, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, et cuire jusqu'à ce que le mélange soit doré et brun clair, environ 8 à 10 minutes. Ajouter les tomates et leur jus et porter à ébullition en remuant légèrement. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Il devrait être "brothy". Assaisonner avec du sel.
4 vivaneau rouge aux tomates jaunes et à l'ail
Partie 3: vivaneau rouge
Ingrédients:
4 portions de vivaneau rouge
6 oz de sauce tomate jaune par portion
Puces à l'ail
Huile d'olive extra vierge
Sel de mer
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Instructions:
De plus gros filets de vivaneau rouge fonctionnent mieux alors demandez à votre poissonnier de vous couper six portions de 7 onces (et de conserver les extras). Mettez la sauce tomate jaune dans un petit plat en métal et placez-la sur le bord du gril en mijotant doucement. Saler et poivrer le poisson et faire briller légèrement avec un peu d'huile végétale. Essuyez soigneusement tout excès d'huile pour éviter qu'il ne s'embrase sur le gril. Placez le vivaneau sur le côté peau du gril. Laisser cuire jusqu'à ce que la peau présente de jolies marques de gril, en prenant soin de ne pas laisser le poisson trop longtemps et de brûler la peau ou de forcer le poisson à retourner trop tôt et à déchirer la peau. En soulevant doucement le bord avec une spatule, le poisson se soulève facilement lorsqu'il est prêt. Soulevez le vivaneau du gril et placez le côté chair dans la sauce. Les poissons ne doivent pas être submergés. La peau doit rester juste au-dessus de la sauce pour conserver un aspect croustillant et ne pas laisser le carbone du gril décolorer la sauce. Laisser mijoter de 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent glisse sans trop de résistance. Déposer les morceaux de tomates et le bouillon dans un bol, déposer le poisson sur les morceaux / le bouillon. Garnissez de copeaux d'ail, de gros sel au goût (j'utilise du maldon) et d'une généreuse bénédiction d'huile d'olive fruitée et corsée.
5 betteraves marinées, haricots verts, tomates cerises et abricots ...
par Ginger Pierce, co-chef de Freemans et Peels
«Bien que la combinaison de tous ces ingrédients puisse sembler un peu folle, les saveurs et les textures se marient très bien», note Pierce. "L'ajout des graines de tournesol au sommet de la salade juste après qu'elles ont été grillées permet vraiment à toutes les saveurs de bien fleurir."
6 betteraves marinées, haricots verts, tomates cerises et abricots ...
Partie 1: betteraves
Ingrédients
1 petite grappe de betteraves pour bébés (têtes enlevées et lavées)
1 petite échalote (émincée)
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
1 cuillère à café d'estragon haché
1 cuillère à café de coriandre hachée
1 cuillère à café de persil haché
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel
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Instructions:
Préchauffer le four à 350 ° F. Mélanger les betteraves dans un peu d'huile d'olive, les placer dans un plat à rôtir et couvrir avec du papier aluminium. Rôtir 30 minutes ou jusqu'à tendreté. Laisser refroidir. Une fois refroidi, pelez les betteraves et coupez-les en rondelles d'environ ¼ de pouce d'épaisseur. Dans un bol, mélanger les betteraves avec l'échalote et le vinaigre de xérès. Ajoutez ensuite les herbes et l'huile d'olive et assaisonnez avec du sel au goût.
7 betteraves marinées, haricots verts, tomates cerises et abricots ...
Partie 2: Haricots verts et graines de tournesol
Ingrédients:
10 haricots verts
½ tasse de tomates cerises (coupées en deux)
3 abricots mûrs (coupés en quartiers)
Sel de mer (le flocon est préférable)
Huile d'olive
Poivre noir
2 cuillères à soupe de graines de tournesol
Instructions:
Apportez une petite casserole d'eau avec un peu de sel à ébullition. Pour “français” les haricots verts, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Placez les haricots verts dans l'eau bouillante pendant environ une minute pour blanchir ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une fois cuit, plonger les haricots verts dans de l'eau glacée jusqu'à ce qu'ils soient refroidis. Dans un bol, mélanger les betteraves marinées, les haricots verts, les tomates cerises et les abricots. Mélanger légèrement à l'huile d'olive et au poivre noir. Disposer sur votre plateau préféré et garnir de sel marin écaillé.
Pour les graines de tournesol:
Placez les graines de tournesol dans une petite sauteuse et faites-les griller sur la cuisinière à feu moyen jusqu'à ce que les graines de tournesol deviennent légèrement dorées. Saupoudrer sur la salade tout droit sorti de la casserole.
8 Carpaccio de tomates Heirloom avec thon poché à l'huile d'olive ...
par Preston Madson, co-chef de Freemans et Peels
«J'aime vraiment la façon dont tous les ingrédients se jouent les uns les autres», a déclaré Madson. «L'acidité de la tomate, la richesse de l'huile d'olive et de l'aïoli au thon poché, le goût salé des câpres et des olives et l'épicé de la roquette sauvage s'accordent si bien.»
9 Carpaccio de tomates Heirloom avec thon poché à l'huile d'olive ...
Partie 1: Thon
Ingrédients:
¼ de livre de thon cru
Sel et poivre
3 tasses d'huile d'olive
½ citron (émincé)
4 feuilles de laurier
Instructions:
Assaisonnez le thon avec du sel et du poivre. Placez le thon, les feuilles de laurier et le citron dans une petite casserole et recouvrez-les d'huile d'olive. Placez sur un brûleur à feu vif jusqu'à ce que l'huile vienne à mijoter. Retirer la casserole du feu et laisser reposer. Laissez le thon immergé jusqu'à ce qu'il refroidisse à la température ambiante. Retirez le thon de l'huile, mais conservez 2 tasses d'huile. Émietter légèrement le thon.
10 Partie 2: Aïoli & Salade
2 tasses d'huile restantes du braconnage du thon
2 jaunes d'oeuf
2 gousses d'ail
Jus d'un demi citron
Sel
4 tomates anciennes moyennes (de préférence différentes couleurs)
1 cuillère à soupe de câpres
¼ tasse d'olives vertes dénoyautées (de préférence castelvetrano)
½ tasse de roquette sauvage
Sel de mer croquant
Poivre noir
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Instructions:
Râpez les gousses d’ail d’un zester dans un petit bol à mélanger. Ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter vigoureusement. Lentement, commence à verser de l'huile d'olive tout en continuant à fouetter. Continuez à ajouter l'huile jusqu'à ce que tout soit émulsionné. Ajouter le jus de citron et 1 cuillère à soupe d'eau et assaisonner de sel. Incorporer le thon émietté.
Couper finement les tomates anciennes de ¼ de pouce et les disposer sur un plateau en alternant les couleurs. Assaisonner avec du sel de mer et du poivre noir. Arroser le mélange de thon et d'aïoli sur le dessus des tomates et parsemer de câpres et d'olives. Garnir de roquette sauvage. Servir.
11 crevettes «lot 22»
par Marc Forgione, Iron Chef et propriétaire du restaurant Marc Forgione
Vous aimez les crevettes et savourez un Bloody Mary de temps en temps? Ensuite, vous allez adorer cette recette d'Iron Chef Forgione, qui associe ces deux délicieux ingrédients dans une salade saine et facile à préparer.
12 crevettes «lot 22»
Ingrédients:
7 tomates cerises récoltées
1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé
1 oignon émincé
Basilic, haché
1 avocat entier
1 1/4 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1/4 tasse de mélange Bloody Mary «Lot 22» de Marc Forgione
Serviette mince ou serviette en lin
T-Fal ActiFry
instructions
Branchez ActiFry. Ajouter la quantité désirée de crevettes (queue facultative). Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge. Réglez la minuterie sur 7 minutes et allumez-la. Pendant la cuisson des crevettes, épluchez les tomates cerises fraîches avec un petit couteau, puis coupez-les en deux. Prenez le gingembre et râpez dans une serviette / serviette (environ 1 cuillère à soupe). Pressez la serviette pour égoutter le gingembre dans un petit plat. Jeter la pulpe et les restes de gingembre. Couper l'oignon, le basilic et l'avocat et mélanger avec les tomates. Incorporer moins d'1 cuillerée à thé d'huile d'olive extra vierge et incorporer le jus de gingembre. Ajouter le quart de tasse du mélange 22 Bloody Mary. Une fois que les crevettes sont cuites, débranchez ActiFry, mélangez tous les ingrédients et servez.
13 toasts à la ferme
par Rachel Nichols, chef privée et cuisinière à The Smile
«En ce qui concerne les tomates en août, je pense qu'il est préférable de les garder aussi simples que possible», note Nichols. «Une de mes choses préférées à faire avec une tomate mûre est inspirée par le temps que j'ai passé à travailler dans une ferme. Un jour, après une longue matinée à lancer des melons et à récolter des gombos, les ouvriers agricoles se sont reposés autour d'une table de pique-nique pour le déjeuner. Le propriétaire de la ferme est venu à la table avec quelques tranches de pain, de la mayonnaise Hellman's et de grosses tranches de tomates juteuses. Elle a construit les toasts et nous a servi. C'était si simple et si délicieux. J'ai créé ma propre version de (ce que j'appelle) les toasts de ferme, avec de la baguette croustillante, arrosée d'huile d'olive, recouverte de yogourt grec agrémenté d'ail, garnie de tranches de tomate et agrémentée de feuilleté de sel marin, de poivre frais et de basilic . Sérieusement savoureux. »Nous sommes d'accord.
14 toasts à la ferme
Ingrédients:
1 petite gousse d'ail
Quelques pincées de sel de Maldon
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
1/3 tasse de yaourt grec nature
1 baguette française
3 tomates anciennes, de toutes les couleurs, tranchées
Basilic frais
Poivre noir frais
Instructions:
Préchauffez le four à 425 F. En utilisant le côté plat d'un couteau de chef, d'un mortier et d'un pilon, écrasez la gousse d'ail en une pâte avec une pincée de sel de mer de Maldon. Puis grattez dans un petit bol. Ajouter le yaourt grec et remuer. Assaisonnez avec un peu plus de sel de mer et mettez de côté, laissant le goût de l'ail s'épanouir. Tranchez la baguette dans le sens de la longueur en coupant les extrémités arrondies. Couper chaque moitié en 4 morceaux, vous devriez vous retrouver avec 8 toasts. Verser de l'huile d'olive sur le pain afin que chaque pain soit bien enrobé. Faire griller le pain jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 12 à 15 minutes. Étalez un beau globe de yogourt grec sur le pain grillé et garnissez de tranches de tomates. Terminez en saupoudrant de Maldon, de poivre frais, de basilic déchiré et d'un filet d'huile d'olive. Servir et déguster immédiatement.
