Rien ne vous réchauffe plus que de vous installer avec un bol de piment chaud à la vapeur par une journée d’hiver enneigée et venteuse. Un remake copieux et sain d'un favori de l'enfance est l'aliment réconfort ultime. Cette soupe contient moins de calories et moins de gras que la soupe au brocoli habituelle, tout en fournissant plus de la moitié de la dose quotidienne recommandée de vitamine C. Personnalisez cette version en remplaçant le fromage Cheddar par mozzarella ou Jarlsberg. Poussez la créativité un peu plus loin en utilisant des patates douces et du yogourt à la grecque plutôt que des pommes de terre Yukon Gold et de la crème sure. Astuce: n'hésitez pas à utiliser un mélangeur à immersion au lieu de réduire en purée les légumes.
6 portions
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 gros oignon, haché
- 1 grosse carotte, coupée en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en dés
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- ½ cuillère à café de moutarde sèche
- ⅛ cuillère à café de poivre de Cayenne
- 2 bouchées de 14 oz de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
- Couronnes de brocoli de 8 onces, coupées en morceaux de 1 pouce, tiges et fleurons séparés
- 1 tasse de fromage cheddar râpé et allégé
- ½ tasse de crème sure allégée
- ⅛ cuillère à café de sel
Préparation
Temps actif: 45 minutes. Prêt en 1 heure 5 minutes
- Chauffer l'huile dans un faitout ou une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon et le céleri ramollissent, soit 5 à 6 minutes. Ajouter la pomme de terre et l'ail; cuire en remuant pendant 2 minutes. Incorporer la farine, la moutarde sèche et le poivre de Cayenne; cuire en remuant souvent pendant 2 minutes.
- Ajouter le bouillon et les tiges de brocoli; porter à ébullition. Couvrir et réduire le feu à moyen. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes. Incorporer les fleurons; laisser mijoter, à couvert, jusqu'à ce que le brocoli soit tendre, environ 10 minutes de plus. Transférer 2 tasses de piment dans un bol et réduire en purée; retourner à la casserole.
- Incorporer le cheddar et la crème sure; cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la poudre de cuisson soit bien chauffée, environ 2 minutes. Assaisonnez avec du sel.
Prenez de l'avance Astuce: Préparez à l'étape 2. Couvrez et réfrigérez jusqu'à 2 jours ou congelez jusqu'à 2 mois.
Valeurs Nutritionnelles
Par portion: 1 tasse. 199 calories; 9 g de graisse (4 g sat); 4 g de fibres; 23 g de glucides; 9 g de protéines; 41 mcg de folate; 21 mg de cholestérol; 5 g de sucres; 2, 634 UI de vitamine A; 36 mg de vitamine C; 331 mg de calcium; 1 mg de fer; 623 mg de sodium; 436 mg de potassium
Bonus Nutrition: Vitamine C (60% valeur quotidienne), Vitamine A (53% dv), Calcium (33% dv)
