Les grains entiers ont occupé le devant de la scène il y a quelques années lorsque le gouvernement a recommandé aux Américains de remplir la moitié de leurs assiettes avec des grains entiers. C'était une victoire excitante pour les diététistes qui essaient constamment de dissiper la crainte que tous les glucides soient mauvais.
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Cependant, de nombreux consommateurs ont été emballés dans du riz brun et du pain à grains entiers. Bien que ces options soient excellentes, beaucoup de gens ne savent pas vers quelles autres céréales se tourner. Commençons d’abord par le «pourquoi» des avantages de la consommation de grains entiers, c’est-à-dire des grains qui ont conservé toutes leurs pièces.
Les grains entiers se composent de trois parties: le son, l'endosperme et le germe. Chaque partie offre une grande variété d'avantages pour la santé ainsi que des nutriments. Le son est la couche la plus externe qui contient des fibres, des antioxydants, des vitamines B et des composés phytochimiques. Vient ensuite l'endosperme, la couche intermédiaire qui contient principalement des glucides, des protéines et de petites quantités de vitamines B et de minéraux. Enfin, la couche la plus interne contient le germe, qui contient toutes les graisses saines, les vitamines B, les composés phytochimiques et les antioxydants. Dans la plupart des options de grains raffinés, le germe et le son (ainsi que tous leurs composants merveilleux) sont éliminés, laissant derrière eux l'endosperme lourd en amidon et pauvre en nutriments.
Pour tirer le meilleur parti de vos céréales, choisissez-en une qui conserve les trois parties, y compris ces cinq options fabuleuses:
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Teff: Ce grain sans gluten est de petite taille, ce qui lui permet d'être cuit rapidement. Il est considéré comme le grain le plus important en termes de teneur en calcium, fournissant 123 milligrammes par tasse, ce qui équivaut à une demi-tasse d'épinards cuits. Curieusement, le teff est également une excellente source de vitamine C, que l’on ne trouve normalement pas dans les céréales. Ce super grain est également riche en amidon résistant, ce qui le rend idéal pour la gestion de la glycémie, le contrôle du poids et la santé du côlon.
Farro: Ce grain dense est minimalement traité et assez moelleux. Une tasse d'un quart contient une quantité importante de protéines, de fibres et de micronutriments par rapport à d'autres céréales. Bonus santé: si vous cherchez un cadeau intéressant à partager lors de votre prochain dîner, dites-le-moi: puisque le farro a une enveloppe protectrice à l'extérieur, l'utilisation de pesticides nocifs n'est pas nécessaire pour se protéger des polluants et des insectes.
Bulgur: Ce grain au goût de noisette a une taille de 1 tasse et contient peu de calories et de gras tout en étant riche en fibres. On pense que le bulgur a des effets anti-inflammatoires en raison de sa teneur en bétaïne et que le grain peut aider à réduire votre risque de développer des calculs biliaires et un cancer en raison de sa teneur élevée en fibres.
Julie Kane a contribué à cet article.
