Plus tôt cet été, je me suis arrêté pour une réunion sur mon réseau de podcast et je suis sorti avec une livre de magnifique agneau au sol, ce qui est un avantage appréciable en matière de radiodiffusion en collaboration avec une société qui vend Heritage Meats. Depuis lors, l'agneau attend patiemment dans mon congélateur et le transport de cette semaine m'a inspiré à le décongeler et à en faire un festin grec mettant en vedette nos grands légumes de l'agriculteur Ted. Mais d'abord, voici un aperçu de la part de la ferme dans la semaine 10.
Semaine 10:
- Blé
- Aubergine
- Haricots verts
- Salade
- Tomates
- Concombres
- Oignons rouges
- Basilic
Qu'est-ce qui s'est retourné?
Les concombres, curieusement. Je dis «étrange» parce que les concombres sont l'un de mes aliments préférés depuis que je suis petite fille. C’était donc bien qu’ils se soient retournés et se soient retrouvés directement dans un gros lot de tzatziki, la populaire trempette grecque au concombre et au yogourt.
Tomate
Cette semaine: 6
Saison à date: 41
La récolte de tomates cette semaine était composée de deux grosses et de quatre petites tomates, ce qui est tout à fait approprié.
Ce que j'ai fait (les italiques représentent les légumes CSA utilisés)
- Boulettes d'agneau, baba ganoush, tzatziki et tartinade à la feta épicée servis avec du pita
- Poulet grillé sur salade grecque avec laitue, tomate, concombre, oignon rouge, olives et feta, servi avec du pita
- Quiche aux tomates, oignons rouges et basilic
- Saucisse au poulet, maïs sauté , oignon rouge et tomate, riz jaune
- Basilic de porc thaïlandais, haricots verts au sésame, riz au jasmin
Technique de la semaine: Manger moins d'aubergine
J'adore les aubergines, mais je souffre d'une légère allergie à celle-ci, ce qui me laisse la langue et la gorge qui piquent. Cela signifie que je ne commande jamais d'aubergines lorsque je mange au restaurant. Mais il y a un truc pour minimiser les démangeaisons. Mes parents ont découvert il y a longtemps que mon allergie ne résoudrait pas si les aubergines étaient préparées de deux façons: rôties à feu vif ou tranchées et salées avant d'être utilisées dans le plat que nous préparions. Alors quand je veux des aubergines, je les prépare en utilisant l’une de ces deux méthodes et tout va bien!
En ce qui concerne le baba ganoush, une trempette populaire du Moyen-Orient à base d'aubergines grillées, mélangée à de l'ail, du citron et du tahini (pâte de sésame), vous pouvez utiliser l'une ou l'autre méthode. Faire rôtir les aubergines entières avec leur peau est une tradition, mais comme il faisait très chaud le week-end dernier, j'ai choisi de le faire rôtir en tranches afin de réduire le temps d'allumage du four. Pour tenir compte de la durée de cuisson plus courte, j'ai également salé l'aubergine avant la cuisson pour m'assurer de ne pas me retrouver avec la redoutable bouche qui me démangeait.
Repas de la semaine: 3 trempettes grecques
J'avais déjà mentionné que l'agneau moulu avait inspiré un festin grec, ainsi que l'aubergine de taille moyenne de cette semaine, parfaite pour un lot de baba ganoush, ainsi qu'un tas de concombres à transformer en tzatziki. Pour le plaisir, j'ai également réalisé une tartinade de feta épicée inspirée d'un côté que nous trouvons dans l'un de nos restaurants grecs préférés.
Chacune de ces recettes de trempette est facile à préparer; Sachez simplement que si vous prévoyez de faire les trois, vous voudrez réserver environ une heure et demie au total pour tenir compte de tous les tranchants, égouttage et hachage requis. Je promets que ça en vaudra la peine!
Recette de baba ganoush
Ingrédients
- 1 aubergine moyenne, tranchée et salée
- 1 gousse d'ail, tranchée
- 1 citron, jus
- 2 cuillères à soupe de tahini
Instructions:
Trancher les aubergines en rondelles de 1 pouce et les placer dans une passoire, puis saler généreusement pour éliminer l'excès d'humidité. Laisser reposer les tranches d'aubergine pendant environ une demi-heure, puis essuyer avec un essuie-tout sec pour enlever le sel et les perles.
Déposer les rondelles d'aubergines sur une plaque à pâtisserie et les faire rôtir au four à 450 degrés pendant 15 minutes. Laisser refroidir les aubergines et enlever les peaux. Placez la pulpe d'aubergine dans le bol d'un robot culinaire, d'un mélangeur ou dans un bol que vous pouvez utiliser avec un mélangeur à main.
Ajouter l'ail, le jus de citron et le tahini et mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire, puis couvrez et laissez refroidir au moins une heure avant de servir.
Recette de tzatziki
Ingrédients:
- 2-3 concombres moyens, râpés et égouttés
- 17, 6 oz de yogourt grec sans gras
- 2 gousses d'ail, râpées à l'aide d'un microplan ou d'un presse-ail
- 1 citron, jus
- Poivre fraîchement moulu
- Sel au goût
Instructions:
Râpez le concombre, les peaux et placez-le dans une passoire posée sur un grand bol. Saler généreusement le concombre et laisser reposer pendant 30 minutes, en pressant régulièrement la pulpe avec les mains pour extruder de l'eau.
Placez un filtre à café en papier dans une autre passoire posée sur un bol. Mettez le yaourt grec dans la passoire préparée et laissez-le s'écouler pendant 15 à 30 minutes.
Lorsque les concombres et le yogourt sont bien égouttés de l'eau, mélangez-les à l'ail, au jus de citron, au sel et au poivre. Couvrir et refroidir au moins une heure avant de servir.
Recette de tartinade au féta épicée
Ingrédients:
- 1 gousse d'ail
- 1 jalapeno, carbonisé, tranché et ensemencé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 6 oz de feta
- ¼ tasse de poivron rouge rôti (facultatif)
Instructions:
Dans un petit robot culinaire, mélanger l'ail, le jalapeno et l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une pâte lâche. Incorporer le poivron rouge rôti, si vous utilisez, mais ne pas trop mélanger - il devrait y avoir des morceaux de poivron visibles.
Dans un bol, mélanger la féta et le mélange de jalapeno en utilisant une fourchette pour casser la féta. Couvrir et refroidir au moins une heure avant de servir.
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