Le succotash est généralement un ragoût chaud, mais ici Suzanne Goin, nommée meilleur chef californien par la Fondation James Beard, en fait une salade végétalienne légère idéale pour une soirée chaude. PLUS DE BETTY: Frankenmeat's For Dinner! Ingrédients: 1 cuillère à soupe d'échalote finement coupée en dés3 cuillères à soupe de jus de citron, et plus encore au goûtSalt1⁄2 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge3⁄4 tasse d'oignon rouge coupé en dés2 cuillères à café de thé de thym2 tasses de courge d'été en dés3 tasses de maïs frais (environ 4 épis) 14 cuillère à thé pepper1⁄2 tomates cerises pinte, coupées en demi1 tasse de haricots de Lima frais bien cuits, bien égouttées1⁄4 tasse de basilic, émincées finement1 cuillère à soupe de persil émincé1 cuillère à soupe de ciboulette émincée4 onces de salade mélangée de roquette et de cresson EN PLUS DE BETTY: FDA Avertissement sur les boissons alcoolisées caféinées : Mettez l'échalote, 3 cuillères à soupe de jus de citron et 1/2 cuillère à café de sel dans un bol et laissez reposer pendant 5 minutes. Ajoutez 5 cuillères à soupe d'huile puis fouettez pour l'équilibre et l'assaisonnement. Faites chauffer une grande sauteuse à feu vif pendant 2 minutes. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile, d'oignon et de thym; faire sauter environ 1 minute. Ajouter la courge et assaisonner avec 1 cuillère à café de sel. Cuire encore 4 minutes, ou jusqu'à tendreté et qu'il a un peu de couleur; laisser refroidir. Essuyer la poêle avec du papier absorbant et la remettre sur le feu. Chauffer à feu vif pendant environ 2 minutes. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile, le maïs, 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à thé de poivre restants. Faites sauter environ 2 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que le maïs soit juste tendre; mettre de côté pour refroidir. Placez les tomates dans un grand bol à salade et assaisonnez avec ½ cuillère à thé de sel. Ajouter la courge, le maïs et les haricots de Lima. Mélanger avec la moitié de la vinaigrette. Goûtez pour assaisonner et ajustez avec plus de sel et de jus de citron si vous le souhaitez. Mélanger doucement les herbes dans le succotash. Mélanger la roquette et le cresson avec le reste de la vinaigrette, puis assaisonner avec une pincée de sel et de poivre. Comment mettre en assiette: Placez la salade de roquette et de cresson sur un grand plat froid et disposez le succotash par-dessus. PLUS DE BETTY: Des baskets déguisées en talons
